[发明专利]一种豆瓣蘸粉及其制备方法

权利要求书

1.一种豆瓣蘸粉，其特征在于，包括以下重量份数的各组分：

豆瓣酱粉5-30份，辣椒粉25-70份，鸡精粉5-20份，花椒粉1-5份，植物油2-12份，芝麻1-3份，白砂糖0.5-5份，味精0.5-10份。

2.根据权利要求1所述的豆瓣蘸粉，其特征在于，还包括以下重量份数的各组分：

花生粉1-10份，黄豆粉1-10份。

3.根据权利要求1所述的豆瓣蘸粉，其特征在于，所述的辣椒粉包括干皱椒粉、朝天椒粉、红灯笼辣椒粉及二荆条辣椒粉的一种或几种。

4.根据权利要求3所述的豆瓣蘸粉，其特征在于，所述的干皱椒粉、朝天椒粉、红灯笼辣椒粉及二荆条辣椒粉的一种或几种经过炒制处理得到辣椒粉。

5.根据权利要求1至4任一所述的豆瓣蘸粉，其特征在于，所述的豆瓣酱粉为郫县豆瓣酱粉。

6.权利要求1、3、4或5所述的豆瓣蘸粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)豆瓣酱进行异杂物挑选后，将已去除异杂物的豆瓣酱进行烘干处理，得到豆瓣酱颗粒；

2)将步骤1)中得到的豆瓣酱颗粒进行过筛处理得到豆瓣酱粉；

3)将辣椒、鸡精、花椒、白砂糖及味精分别进行粉碎处理及磨细处理，得到辣椒粉、鸡精粉、花椒粉及磨细后的白砂糖和磨细后的味精，然后称取辣椒粉、鸡精粉、花椒粉、植物油、磨细后的白砂糖及磨细后的味精，并加入至步骤2)中得到的豆瓣酱粉中，混合均匀，得到豆瓣蘸粉；

4)将步骤3)中得到的豆瓣蘸粉密封并辐照杀菌。

7.根据权利要求6所述的豆瓣蘸粉的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述的烘干处理通过烘箱、微波炉或喷雾干燥机进行。

8.根据权利要求7所述的豆瓣蘸粉的制备方法，其特征在于，步骤1)中，使用喷雾干燥机进行烘干处理时，步骤如下：

a)豆瓣酱经过磨细处理后得到豆瓣酱粗料；

b)将步骤a)中得到的豆瓣酱粗料加入饮用水并搅拌均匀，得到豆瓣酱浆，完成调浆处理；

c)将步骤b)中得到的豆瓣酱浆通过喷雾干燥机中进行烘干处理，得到豆瓣酱颗粒。

9.根据权利要求6所述的豆瓣蘸粉的制备方法，其特征在于，步骤2)中，豆瓣酱颗粒过40目-100目筛进行过筛处理，得到豆瓣酱粉。

10.根据权利要求6所述的豆瓣蘸粉的制备方法，其特征在于，步骤3)中，还将花生及黄豆分别进行炒制处理、粉碎处理及磨细处理得到花生粉和黄豆粉，并将花生粉及黄豆粉配制好后加入至步骤2)中得到的豆瓣酱粉中，混合均匀。