[发明专利]一种瓜尔豆活性肽及其制备方法

说明书

本发明公开了一种瓜尔豆活性肽及其制备方法，所述方法以提取自瓜尔豆或者瓜尔豆粕的瓜尔豆蛋白为原料，通过水溶解、蛋白酶水解、灭酶、除渣等步骤，制备出具有ACE抑制活性、抗氧化活性和/或金属离子螯合活性的瓜尔豆活性肽，可广泛应用于功能性饲料、食品原料或者食品添加剂。通过上述方法制备的瓜尔豆活性肽，首先实现了生产副产品瓜尔豆粕的二次开发利用，增加了瓜尔豆的整体价值，其次填补了瓜尔豆在高附加值瓜尔豆蛋白来源产品开发上的不足，具有极大的价值。

技术领域

本发明属于生物技术领域，尤其涉及一种瓜尔豆活性肽及其制备方法。

背景技术

瓜尔豆为一年生作物，属豆科瓜尔豆属，且作为一种耐旱、耐瘠薄、增进土壤肥力且适于机耕的优良作物，瓜尔豆广泛种植于印度、巴基斯坦、苏丹以及美国部分区域。瓜尔豆主要包含碳水化合物、脂肪、蛋白质以及水分等，其中非离子型半乳甘露聚糖(即瓜尔豆胶)是瓜尔豆产业的主要产品。瓜尔豆粕是瓜尔豆胶加工过程中的副产品，富含蛋白(约50％)，目前主要作为饲料使用。但尽管瓜尔豆粕具有较高的蛋白含量，作为饲料使用时，其中所含的胰蛋白酶抑制剂、皂苷以及残余的瓜尔豆胶等成分对禽畜生长、饲料利用和转化具有不利影响。

瓜尔豆粕的另一用途在于其中功能性蛋白的制备和应用。研究表明，通过0.1MNaOH/1M NaCl提取瓜尔豆粕可以获得具有高赖氨酰基含量的蛋白组分，该祖坟具有良好的起泡能力。上述组分经过酸沉淀进一步获得的蛋白组分是瓜尔豆蛋白具有良好起泡性的主要原因。该蛋白能够显著降低水的表面张力，获得比蛋清蛋白高20倍的起泡能力，从而可以作为食品添加剂使用。目前对瓜尔豆蛋白的开发和应用已展开了一些研究，但总体而言相关研究仍然较少，利用状况明显不足。因此，开发具有高附加值的瓜尔豆蛋白来源产品对进一步改善其利用情况具有重要意义。

目前，已从多种不同来源的蛋白质，特别是豆科植物蛋白中制备获得了生物活性肽，并对它们的功能活性进行了深入研究。例如，使用碱性蛋白酶水解大豆蛋白制备获得抗氧化肽，并且其抗氧化能力经超滤、组合柱色谱法分离后可提高约70倍(Park et al.,Journal of Food Biochemistry,2010,34(SI-1):120-132)。刘乃山等使用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶三酶复合水解大豆蛋白，并通过活性炭吸附、超滤等纯化方法制备了低分子量大豆ACE抑制肽(CN 105368903A)。另外，通过碱性蛋白酶水解大豆蛋白还可以获得钙螯合肽，其钙离子螯合能力达到41mg/g(Zhang et al.,Journal of FoodBiochemistry,2014,38(3):374-380)。周雪松等公开了一种使用碱性蛋白酶水解、活性炭吸附、粗滤、精滤、纳滤、干燥等工艺制备绿豆ACE抑制肽的方法(CN103290086A)。Xin等使用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶以及体外胃肠道模拟消化获得了具有ACE抑制活性的红小豆蛋白水解物，其IC₅₀值为67.2μg蛋白/ml，并且通过超滤、凝胶过滤以及反相高效液相色谱分离后，其IC₅₀值进一步降低至19.3μg蛋白/ml(Xin et al.,Journal of Functional Foods,2013,5(3):1116-1124)。此外，一些研究还报道了黑豆蛋白(Evangelho et al.,FoodScience and Technology,2016,36(1):23-27；Evangelho et al.,Food Chemistry,2017,214:460-467)、鹰嘴豆蛋白(Ghribi et al.,Journal of Functional Foods,2015,12:516-525；Torres-Fuentes et al.,Food Chemistry,2012,134(3):1585-1588)等在生物活性肽制备中的应用。

尽管目前已对生物活性肽展开了广泛研究，但是对于瓜尔豆活性肽及其制备方法尚未见报道。因此，开发瓜尔豆活性肽对瓜尔豆粕高效利用具有重要价值。

因此，针对以上不足，本发明急需提供一种瓜尔豆活性肽及其制备方法。

发明内容