[发明专利]一种猴头菇豆干的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工工艺，具体是一种猴头菇豆干的制作方法。

背景技术

豆干是豆腐干的简称，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

现代人饮食不归路，喜爱吃冰冻食品和生冷的食物，造成胃部负担过重，容易产生胃部不适、食欲不佳的现象，影响身体正常运转。胃部不适可通过吃药缓解症状，但经常吃药的话，反而会对胃造成永久性伤害，不利于身体健康。因此大部分人对于吃药治疗有所抗拒，更倾向于采用饮食进行调理。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品，其含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目，因此猴头菇一种作为养胃的主要中药之一。而且猴头菇还具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，其含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。因此，如果能生产出一种猴头菇豆干，使人们在享用豆干的美味的同时还能达到养胃的效果，将会受到人们的欢迎。

发明内容

本发明的目的是提供一种猴头菇豆干的制作方法，以使人们在享用豆干的美味的同时还能达到养胃的效果。

本发明的具体技术方案为：

一种猴头菇豆干的制作方法，包括以下步骤：

（1）、取猴头菇15-20重量份、红枣1-3重量份、枸杞子3-5重量份、山药3-5重量份，将各原料用清水洗净后自然晾干或用烘干机进行烘干，然后共同放入粉碎机粉碎形成混合中药粉末；

（2）、将黄豆洗净后加入适量的水进行浸泡；

（3）、将浸泡好的黄豆用筛网捞出放入磨浆机中，按料水比为1:3的重量比例进行磨浆；

（4）、浆液倒入锅内，快速升温，在煮的同时捞出水面的泡沫，煮浆温度控制在97-100℃，煮沸6-7min；

（5）、煮好的浆液降温至76-80℃，加入盐卤凝固剂进行点浆，待蛋白质凝固完全后得到豆花；

（6）、将豆花倒入豆干的模型格子里， 用包布的四角覆盖起来进行压榨， 得到豆干胚，将豆干胚投入微沸的加有3％碳酸钠碱水中煮5分钟，按1重量份豆干胚配3重量份卤汁的比例将豆干胚焖煮10-20分钟，得到卤胚；

（7）、在卤胚表面涂抹一层蜂蜜，然后将步骤（1）制备好的中药粉末用粉末喷涂机喷涂在卤胚的表面上，然后将卤坯放入摊凉筛降温烘干，烘烤好的卤胚含水率为50-55％；

（8）、将烘干好卤胚分切后再进行高温瞬时灭菌处理，装入包装袋中封装，即为成品。

在所述步骤（2）中，浸泡时间为冬季浸泡13-15小时，春秋浸泡10-12小时，夏季浸泡6-8小时。

在所述步骤（6）中，卤汁采用茴香20-25重量份、花椒20-25重量份、八角8-10重量份、干姜7-10重量份、食用盐3-5重量份和水80-100重量份共同熬制而成。

本发明所用的猴头菇、红枣、枸杞子、山药均为养胃的常用中药，其中：猴头菇性平、味甘，利五脏，助消化，具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效，主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症，并对治疗肠癌有辅助作用，年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用；红枣具有很好的补血益气的功效；枸杞子具有安神养血、滋阴壮阳的功效；山药具有健脾益胃、助消化的功效，山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品。以上中药加入豆干中，可以综合起效，达到养胃的效果。

本发明所提供的猴头菇豆干的制作方法步骤简单，实用性强，可控性好。其通过将猴头菇等中药的混合粉末喷涂到卤制好的豆干中，并以蜂蜜作为粘合剂，由此得到一种具有养胃功效的豆干，而且由于含有猴头菇和蜂蜜的特殊香味，豆干的风味独具一格。以本工艺制作出来的豆干，人们在食用时既可以获得豆干本身的丰富营养，同时又能兼有养胃的效果，从而达到很好的食疗功效，长期食用，对人体非常有益。

具体实施方式