[发明专利]一种猴头菇豆干的制作方法

权利要求书

1.一种猴头菇豆干的制作方法，其特征是包括以下步骤：

（1）、取猴头菇15-20重量份、红枣1-3重量份、枸杞子3-5重量份、山药3-5重量份，将各原料用清水洗净后自然晾干或用烘干机进行烘干，然后共同放入粉碎机粉碎形成混合中药粉末；

（2）、将黄豆洗净后加入适量的水进行浸泡；

（3）、将浸泡好的黄豆用筛网捞出放入磨浆机中，按料水比为1:3的重量比例进行磨浆；

（4）、浆液倒入锅内，快速升温，在煮的同时捞出水面的泡沫，煮浆温度控制在97-100℃，煮沸6-7min；

（5）、煮好的浆液降温至76-80℃，加入盐卤凝固剂进行点浆，待蛋白质凝固完全后得到豆花；

（6）、将豆花倒入豆干的模型格子里， 用包布的四角覆盖起来进行压榨， 得到豆干胚，将豆干胚投入微沸的加有3％碳酸钠碱水中煮5分钟，按1重量份豆干胚配3重量份卤汁的比例将豆干胚焖煮10-20分钟，得到卤胚；

（7）、在卤胚表面涂抹一层蜂蜜，然后将步骤（1）制备好的中药粉末用粉末喷涂机喷涂在卤胚的表面上，然后将卤坯放入摊凉筛降温烘干，烘烤好的卤胚含水率为50-55％；

（8）、将烘干好卤胚分切后再进行高温瞬时灭菌处理，装入包装袋中封装，即为成品。

2.根据权利要求1所述的猴头菇豆干的制作方法，其特征是：在所述步骤（2）中，浸泡时间为冬季浸泡13-15小时，春秋浸泡10-12小时，夏季浸泡6-8小时。

3.根据权利要求1所述的猴头菇豆干的制作方法，其特征是：在所述步骤（6）中，卤汁采用茴香20-25重量份、花椒20-25重量份、八角8-10重量份、干姜7-10重量份、食用盐3-5重量份和水80-100重量份共同熬制而成。