[发明专利]一种配方酱油

说明书

技术领域

本发明涉及食品或调味品领域，具体为一种配方酱油。

背景技术

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

为了使酱油鲜味更浓，香味更好，有些酱油进行了工业元素添加，可能会对身体不好。

发明内容

本发明的目的在于改善传统酱油的口味和鲜味，增加保健功效，提供一种配方酱油。

为达到上述目的，采用的技术方案为：一种配方酱油，由以下组分及重量比例调配而成：

酿造酱油原汁62-65%、

太子参 10-12%、

食用鱼粉 3-5%、

陈皮 2-5%、

紫苏 10-12%、

石斛 0.5-1%、

和羊肚菌 3-6%。

进一步，所述的配方酱油，由以下组分及重量比例调配而成：

酿造酱油原汁64%、

太子参 11%、

食用鱼粉 4%、

陈皮 4%、

紫苏 11%、

石斛 0.6%、

和羊肚菌 5.4%。

所述太子参、食用鱼粉、陈皮、紫苏石斛和羊肚菌选用粉剂或制成细粉，混合在一起加3倍重量的水熬制2次，每次2-3小时，过滤后取清洗进行勾兑即成。

采用上述方案的有益效果为：这种配方酱油是在传统酿造酱油原汁之中添加太子参、食用鱼粉、陈皮、紫苏石斛和羊肚菌调配而成，具有香气、口感独特，营养丰富，延长自然保质期等特点。

具体实施方式

下面结合实施例进一步介绍本发明，但本发明不仅限于下述实施例，可以预见本领域技术人员在结合现有技术的情况下，实施情况可能产生种种变化。

实施例1

一种配方酱油，由以下组分及重量比例调配而成：

酿造酱油原汁62-65%、

太子参 10-12%、

食用鱼粉 3-5%、

陈皮 2-5%、

紫苏 10-12%、

石斛 0.5-1%、

和羊肚菌 3-6%。

太子参，为石竹科植物孩儿参的干燥块根。分布于辽宁、内蒙古、河北、陕西、山东、江苏、安徽、浙江、江西、河南、湖北、湖南、四川等地。具有益气健脾，生津润肺之功效。常用于脾虚体倦，食欲不振，病后虚弱，气阴不足，自汗日渴，肺燥干咳。用于脾虚体倦，食欲不振，病后虚弱，气阴不足，自汗口渴，肺燥干咳。

紫苏别名：桂荏、白苏、赤苏等；为唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香，叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，长4至11厘米，宽2.5至9厘米，先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿，两面紫色或上面绿色，下表面有多数凹点状腺鳞，叶柄长2至5厘米，紫色或紫绿色，质脆。嫩枝紫绿色，断面中部有髓，气清香，味微辛。紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用；如表症兼有气滞，有可与香附、陈皮等同用。行气宽中紫苏叶用于脾胃气滞、胸闷、呕恶。

羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高，因此北美的采摘者会根据山火来采集羊肚菌。然而，当火灾被控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。

实施例2

进一步，所述的配方酱油，由以下组分及重量比例调配而成：

酿造酱油原汁64%、

太子参 11%、

食用鱼粉 4%、

陈皮 4%、

紫苏 11%、

石斛 0.6%、

和羊肚菌 5.4%。

所述太子参、食用鱼粉、陈皮、紫苏、石斛和羊肚菌选用粉剂或制成细粉，混合在一起加3倍重量的水熬制2次，每次2-3小时，过滤后取清洗进行勾兑即成。这种配方酱油是在传统酿造酱油原汁之中添加太子参、食用鱼粉、陈皮、紫苏石斛和羊肚菌调配而成，具有香气、口感独特，营养丰富，延长自然保质期等特点。