[发明专利]一种黄竹笋的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种黄竹笋的加工方法。

背景技术

竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。笋干是以笋为原料，多道工序精制而成；笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效；可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。

广西桂林地区是产竹和产笋的主产区之一，桂林市花屏自然保护区，永福县、临桂县、龙胜县及毗邻柳州三江地区皆产黄竹笋干，该地区无工业污染，为旅游的必选之地，其中黄竹笋干是游客必买的农特产。因此，研制一种安全高效的黄竹笋加工方法具有市场需求。

发明内容

本发明的发明目的在于提供一种黄竹笋的加工方法，本方法制得的黄竹笋，清香，口感好，保留黄竹笋原有营养物质，中草药共同熬煮，具有保健功效，同时具有较长保存期。

为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

一种黄竹笋的加工方法，包括以下步骤：

1)去壳：将新鲜竹笋剥壳，去掉较老的根部；

2)清洗：将1)剥壳后的竹笋在质量分数为2-5％盐水中浸泡2-3h，再用清水清洗干净；

3)蒸煮：将2)清洗干净的竹笋平铺在蒸锅底部，在锅中加水摸过竹笋3-5cm，加入竹笋重量0.2-0.8倍的调理剂，蒸煮30-60min；

所述调理剂按照重量份数每100份中包括：食盐3-6份、柠檬酸2-5份、氯化钙0.5-2份、白糖2-4份、中草药添加剂5-10份、竹叶提取液0.2-0.8份、银杏叶提取液0.2-0.6份，其余为水；

4)漂洗冷却：将3)中蒸煮后的竹笋捞出，用清水浸泡15-30min；

5)脱水：将4)中冷却竹笋平铺于筛子上，于太阳下晾晒，时常翻动；

6)二次烘干：将5)中晾干的竹笋平铺于架子上，覆盖1-3cm干净的竹叶；炭火烘烤5-8h，至含水量为5-10％；

7)包装：将烘干笋干真空包装。

在本发明中，进一步的，所述中草药添加剂按照重量份数计包括：党参10-20份、白术5-10份、茯苓5-15份、芡实8-15份、陈皮3-8份、枸杞3-6份、姜2-5份；所述中草药添加剂的制备方法：将各成分按照所述比例混合均匀，加入水，加水量是所述中草药添加剂重量的3-5倍，煮沸后，文火熬煮1-3h，自然冷却，过滤，收集滤液，滤液浓缩，得到所述中草药添加剂。

在本发明中，进一步的，所述竹叶提取液的制备方法:选取竹叶洗净，切碎，称重后加入质量比为1:5-6的乙醇溶液，回流提取2-3次，每次1-3h，合并提取液，过滤，收集滤液，减压浓缩除乙醇，得到所述竹叶提取液。

在本发明中，进一步的，所述银杏叶提取液的制备方法:将银杏叶洗净后，烘干磨粉，称重后加入体积比为1:5-10的乙醇溶液，浸泡3-5h，超声30-60min，再回流2-3h，过滤收集滤液，减压浓缩除溶剂，得到所述银杏叶提取液。

在本发明中，进一步的，所述加工方法在炭火烘烤时添加竹叶、秸秆、甘蔗渣、橘子皮、柚子皮中一种或者多种。

在本发明中，进一步的，所述加工方法制得的黄竹笋食用前，需要温水泡发10-30min。

在本发明的黄竹笋的加工方法黄竹笋在熬煮时添加了多种中草药成分，不仅可以调味，还各有其保健功效，其中：

党参：性平，味甘，补中益气，和胃生津，具有增强免疫力、改善微循环、增强造血功能等作用；党参提取物的制备方法：先将党参洗净，烘干，磨粉，称重，放入提取罐内；在提取罐内加入水，加水是党参重量的3-5倍，加热至沸腾后开始计时，回流提取1-2h；反复三次；冷却后过滤，滤渣用党参重量的1倍的水，冲洗三次，合并滤液，将滤液在70-80℃减压浓缩；冻干，过100目筛，筛分后得到所述党参提取物。

所述党参提取物制备工艺中：根据党参特性，制备采用回流式水提工艺，三次水提取能够充分提取党参中活性多糖等有益物质，得到较高提取率；为防止所得提取物多糖类等有效物质分解，采用冻干工艺得到粉末状党参提取物。

白术：味苦，性温，具有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的功效等作用；白术提取物的制备方法：先将白术洗净，烘干，磨粉，称重，放入提取罐内；在提取罐内加入水，加水是白术重量的3-5倍，加热至沸腾后开始计时，回流提取1-2h；反复三次；冷却后过滤，滤渣用白术重量的1倍的水，冲洗三次，合并滤液，将滤液在70-80℃减压浓缩；冻干，过100目筛，筛分后得到所述白术提取物。