[发明专利]一种冰鲜鸡的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种冰鲜鸡的保鲜方法。

背景技术

冰鲜鸡是指屠宰后的活鸡在执行检疫制度和无公害管理程序后，迅速进行冷却处理，温度在2h内降至0-4℃范围内的鲜鸡肉。近年来，随着禽流感的频繁发生，热鲜鸡正逐渐被冰鲜鸡取代。与热鲜鸡相比，冰鲜鸡具有安全卫士、营养价值高等有点，因此越来越收到人们的欢迎。不过，在目前条件下，冰鲜鸡从生产、运输、贮藏等环节中容易收到微生物的侵染，使得鸡肉容易腐烂，因此需要对冰鲜鸡进行保鲜处理。

申请号为CN201510649923.4的中国发明公开了“一种冰鲜鸡肉生物保鲜方法”，该方法是将新宰杀并经清洗后得到的鸡胴体在保鲜剂中浸泡1～3min，取出沥干3～5min，然后用包装件对鸡胴体进行包装，并抽真空，最后在低温下保鲜；该保鲜剂为乳酸链球菌素、溶菌酶和壳聚糖混配的水溶液，其中，在保鲜剂中，乳酸链球菌素的质量百分比浓度为0.03～0.05％，溶菌酶的质量百分比浓度为0.01～0.03％，壳聚糖的质量百分比浓度为0.2～0.5％。该发明存在的问题是：保鲜效果一般，保质期为10d左右。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种冰鲜鸡的保鲜方法，能有效延长冰鲜鸡的保质期，且能有效保证冰鲜鸡的质量。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种冰鲜鸡的保鲜方法，包括以下步骤：

(1)配制保鲜液：保鲜液由以下组分混合而成：壳寡糖、茶多酚、异抗坏血酸钠、植酸、柠檬酸钠、菠菜提取物、水；

(2)配制保鲜气体：将CO2和N2混合均匀得到保鲜气体；

(3)气液混合：将保鲜液冷却至0-4℃，与保鲜气体一起加入气水混合机中，0-4℃条件下气水混合均匀得到气液混合保鲜液；

(4)保鲜：0-4℃条件下，将冰鲜鸡浸入气液混合保鲜液中，浸泡1-10min后取出，控干冰鲜鸡身上的液体至无液体下滴，然后进行辐照处理，取出后用包装袋进行真空包装，成品入库或冷链运输、销售。

进一步地，本发明所述步骤(1)中，保鲜液中各组分的重量百分比含量为：壳寡糖2-5％、茶多酚5-8％、异抗坏血酸钠4-5％、植酸1-2％、柠檬酸钠3-6％、菠菜提取物1-3％，余量为水，各组分的含量之和为100％。

进一步地，本发明所述步骤(1)中，菠菜提取物的制备方法为：

将新鲜的菠菜冲洗干净后放入去离子水中，浸泡20小时后取出，用去离子水冲洗5分钟后风干，用粉碎机粉碎成菠菜粉，将菠菜粉加入蒸馏水中，55℃下浸提5小时得到提取液，将提取液抽滤后得到的滤液真空浓缩，55℃下真空干燥2小时得到菠菜提取物。

进一步地，本发明所述菠菜粉与蒸馏水的重量比为1∶10。

进一步地，本发明所述步骤(2)中，C02和N2的体积比为1∶1。

进一步地，本发明所述步骤(4)中，冰鲜鸡浸入气液混合保鲜液时的方式为头上爪下。

进一步地，本发明所述步骤(4)中，辐照处理的步骤为：将控干液体后的冰鲜鸡室温条件下用60Coγ射线进行辐照。

进一步地，本发明所述步骤(4)中，辐照处理时的辐照剂量为1-3kGy。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

1)保鲜液中的壳寡糖能起到防腐作用，茶多酚能起到抗菌、防腐、保护色素的作用，异抗坏血酸钠能起到防腐、保鲜的作用，植酸能起到保鲜、护色的作用，柠檬酸钠能起到防腐、稳定的作用，菠菜提取物由菠菜提取出来，能起到保持气味的作用，因此本发明配制的保鲜液能有效延长保质期，同时能保证冰鲜鸡的肉色、气味、肉质。

2)本发明使用的保鲜气体能起到防腐作用，进一步延长保质期，此外，保鲜气体还能有效改善冰鲜鸡的肉色；

3)本发明使用的辐照处理能有效杀灭各种腐败菌和致病菌，与保鲜液产生协同作用，从而进一步延长保质期，达到26-30d；一般的辐照处理会加快冰鲜鸡的脂肪氧化速度进而损伤肉质，此时本发明保鲜液中的菠菜提取物由于其具有很好的抗辐射氧化性能，因而能对冰鲜鸡肉质起到很好的辐射保护作用，从而大大避免冰鲜鸡肉质被辐照损伤。

具体实施方式

下面将结合具体实施例来详细说明本发明，在此本发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。

实施例1

冰鲜鸡的保鲜方法：