[发明专利]一种冰鲜鸡的保鲜方法

权利要求书

1.一种冰鲜鸡的保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)配制保鲜液：保鲜液由以下组分混合而成：壳寡糖、茶多酚、异抗坏血酸钠、植酸、柠檬酸钠、菠菜提取物、水；

(2)配制保鲜气体：将CO₂和N₂混合均匀得到保鲜气体；

(3)气液混合：将保鲜液冷却至0-4℃，与保鲜气体一起加入气水混合机中，0-4℃条件下气水混合均匀得到气液混合保鲜液；

(4)保鲜：0-4℃条件下，将冰鲜鸡浸入气液混合保鲜液中，浸泡1-10min后取出，控干冰鲜鸡身上的液体至无液体下滴，然后进行辐照处理，取出后用包装袋进行真空包装，成品入库或冷链运输、销售。

2.根据权利要求1所述的一种冰鲜鸡的保鲜方法，其特征在于：所述步骤(1)中，保鲜液中各组分的重量百分比含量为：壳寡糖2-5％、茶多酚5-8％、异抗坏血酸钠4-5％、植酸1-2％、柠檬酸钠3-6％、菠菜提取物1-3％，余量为水，各组分的含量之和为100％。

3.根据权利要求2所述的一种冰鲜鸡的保鲜方法，其特征在于：所述步骤(1)中，菠菜提取物的制备方法为：

将新鲜的菠菜冲洗干净后放入去离子水中，浸泡20小时后取出，用去离子水冲洗5分钟后风干，用粉碎机粉碎成菠菜粉，将菠菜粉加入蒸馏水中，55℃下浸提5小时得到提取液，将提取液抽滤后得到的滤液真空浓缩，55℃下真空干燥2小时得到菠菜提取物。

4.根据权利要求3所述的一种冰鲜鸡的保鲜方法，其特征在于：所述菠菜粉与蒸馏水的重量比为1∶10。

5.根据权利要求4所述的一种冰鲜鸡的保鲜方法，其特征在于：所述步骤(2)中，CO₂和N₂的体积比为1∶1。

6.根据权利要求5所述的一种冰鲜鸡的保鲜方法，其特征在于：所述步骤(4)中，冰鲜鸡浸入气液混合保鲜液时的方式为头上爪下。

7.根据权利要求6所述的一种冰鲜鸡的保鲜方法，其特征在于：所述步骤(4)中，辐照处理的步骤为：将控干液体后的冰鲜鸡室温条件下用60Coγ射线进行辐照。

8.根据权利要求7所述的一种冰鲜鸡的保鲜方法，其特征在于：所述步骤(4)中，辐照处理时的辐照剂量为1-3kGy。