[发明专利]金属离子络合化合物用于风味稳定的用途

说明书

本申请涉及金属离子络合化合物用于风味稳定的用途。本发明涉及一种、两种、三种或更多种以下式的化合物和/或其可药用盐用于抑制以下方面的用途：脂肪酸和/或三酰甘油的氧化和/或包含一种或多种脂肪酸和/或一种或多种三酰甘油之产品的酸败和/或由空气的氧的作用所引起的包含一种或多种脂肪酸和/或一种或多种三酰甘油之产品的化学和/或感官变化。还描述了相应的混合物和可口服的制备物以及方法。

本申请是申请日为2013年4月23日、申请号为“201310142286.2”、发明名称为“金属离子络合化合物用于风味稳定的用途”的中国专利申请的分案申请。

技术领域

本发明描述的一些方面涉及可口服制备物的加工和贮存。根据本发明所描述的化合物及其可药用盐或其混合物可用于可口服制备物的加工，有利于延长贮存时间。

背景技术

在食品工业中获得应用的(植物或动物源的)脂肪和油是易腐坏的。它们发生化学变化，其中通过空气的氧的作用的氧化过程(自氧化)是悬而未决的，并且尤其是被升高的温度和光促进该过程。作为氧化产物，主要有油/脂肪的分解产物的富集，其基本由短链羧酸、醛类、醇类和过氧化物组成。以该方式变质的食物通常通过十分讨厌的气味和/或味道(通常认定为腐臭)而被辨识。低温、干燥贮存含脂肪产品，尽可能不接触空气，提高其质量和稳定性。

油和脂肪是三元醇甘油与直链脂肪族一元羧酸(脂肪酸)的酯。这些酯称作三酰甘油。脂肪酸关于链长度和多重键数目具有相当大的变化。尤其是，不期望的氧化过程影响不饱和脂肪酸或TAG。

在食品工业中，风味和味道的稳定性是具有明显经济后果的问题。通常痕量的金属或金属离子参与氧化降解反应，这导致丧失风味的发生，因此加剧产品的不稳定性。通常试图通过添加络合物质以结合和/或灭活任何存在的游离金属离子。在这一点上，已知许多络合物质(例如，乙二胺四乙酸——EDTA)，尽管它们的使用常常受到关于食品的法律限制。

金属离子的存在对氧化过程具有促进作用，这是因为它们支持基于自由基的反应。尤其是通过铁离子促进不期望的氧化。

具有多不饱和脂肪酸的TAG和脂肪酸尤其易受氧化影响，尤其使得这些油和脂肪或包含所述油和脂肪之产品必须冷藏贮存并且几乎不应被加热。

尤其是，特异性络合铁离子的小分子和寡肽已知是天然的铁载体(ironcarrier)，被称为铁载体(siderophore)。这些物质主要不仅由微生物形成，而且由植物形成(植物铁载体(phytosiderophore))。已知这种化合物在食品制造中的用途；其目的是通过络合不需要的金属离子(尤其是铁离子)来抑制不期望的脂肪氧化。

因此，在CA 2457993中描述了这样的方法，其中通过使用铁载体和有机酸来延迟食物中脂质的氧化。

在EP 2149308中描述了天然抗氧化剂在食物中的用途，其中烟草胺(nicotianamine)(一种植物铁载体)用作EDTA的天然替代物。

在WO 2005/032275中描述了竹叶抗氧化剂或提取物(称作AOB)及其抗氧化和金属离子络合特性。认为作为食品添加剂用于阻断脂质的自氧化并引起过渡金属离子的螯合。

在GB 886,519中公开了螯合化合物(例如柠檬酸、酒石酸、葡萄糖酸和聚磷酸盐(polyphosphate))用于尤其是络合铁离子的用途。