[发明专利]金属离子络合化合物用于风味稳定的用途

权利要求书

1.一种、两种、三种或更多种化合物用于抑制以下方面的用途：由二价或更高价金属离子催化的所述脂肪酸和/或三酰甘油的氧化，或者由金属离子催化的所述包含一种或多种脂肪酸和/或一种或多种三酰甘油之产品的酸败，

所述化合物选自式(Ia)化合物(茶氨酸)及其可药用盐

2.根据权利要求1所述的用途，其中所述式(Ia)化合物是L-茶氨酸。

3.根据权利要求1所述的用途，其中

所述脂肪酸选自饱和脂肪酸以及单不饱和、双不饱和、三不饱和及多于三不饱和脂肪酸

和/或

所述三酰甘油包含饱和脂肪酸残基、单不饱和脂肪酸残基、双不饱和脂肪酸残基、三不饱和脂肪酸残基和/或多于三不饱和脂肪酸残基。

4.一种混合物，其包含

(a)根据权利要求1定义的一种或两种化合物和/或一种、两种或更多种盐，

(b)一种、两种、三种或更多种脂肪酸和/或三酰甘油，

(c)一种、两种、三种或更多种不同的金属离子，

所述金属离子选自原子序数大于20的第一和第二主族的金属阳离子，过渡金属阳离子以及第三、第四、第五和第六主族的金属和半金属阳离子。

5.根据权利要求4所述的混合物，其中所述阳离子选自铁、铜、锰、锌、镍、镉、铅、钴、砷和铝离子。

6.根据权利要求4所述的混合物，其中所述阳离子选自铁、铜和锌离子。

7.根据权利要求4所述的混合物，其中

根据权利要求1中所定义的所述化合物和盐的总量是0.01至2.9mmol/kg混合物，

和/或

所述脂肪酸和三酰甘油的总量是99.96400至99.99972wt.％，

和/或

所述铁、铜、锰、锌、镍、镉、铅、钴、砷和铝离子的总量是0.00020至0.02000wt.％，

和/或

根据权利要求1中所定义的所述化合物和盐、所述脂肪酸和三酰甘油以及所述金属离子的总量是至少99.96408wt.％，

和/或

(a)根据权利要求1中所定义的所述化合物和盐的总重量与(b)所述的脂肪酸和三酰甘油的总重量的比率是1∶1.25×106至1∶6250

和/或

(a)根据权利要求1中所定义的所述化合物和盐的总重量与所述的铁、铜、锰、锌、镍、镉、铅、钴、砷和铝离子的总重量的比率是1∶250至1∶0.0125，

其中，在每种情况中重量百分比是相对于所述混合物的总重量。

8.根据权利要求7所述的混合物，其中根据权利要求1中所定义的所述化合物和盐的总量是0.05至0.20mmol/kg混合物。

9.根据权利要求7所述的混合物，其中所述脂肪酸和三酰甘油的总量是99.987600至99.99820wt.％。

10.根据权利要求7所述的混合物，其中所述脂肪酸和三酰甘油的总量是99.99000至99.99640wt.％。