[发明专利]一种紫苏芒果丁及其制备方法

说明书

本发明提供了一种紫苏芒果丁及其制备方法，属于食品加工技术领域。以重量份数计，本发明所述紫苏芒果丁由以下原料制备而得：烘干的芒果丁12‑14份、紫苏2‑4份、姜片2‑4份、指天椒2‑3份、食用油2‑3份、食用盐0.3‑1份、白糖0.5‑1.2份。本发明所制备的紫苏芒果丁能够保持芒果和紫苏原有的营养成分和浓郁香味，经热水、冰水的双重浸泡具有爽脆的口感，同时去除了芒果的涩味，能够刺激食欲，使得使用者胃口大开。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种紫苏芒果丁，同时涉及该紫苏芒果丁的制备方法。

背景技术

芒果为著名热带水果之一，芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。可制果汁、果酱、罐头、腌渍、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜饯等。营养作用：1、食用芒果具有清肠胃的功效，对于晕车、晕船有一定的止吐作用；2、抗癌。据现代食疗观点而言，芒果含有大量的维生素A，因此具有防癌、抗癌的作用；3、美化肌肤。由于芒果中含有大量的维生素，因此经常食用芒果，可以起到滋润肌肤的作用；4、防治高血压、动脉硬化。芒果含有营养素及维生素C、矿物质等，除了具有防癌的功效外，同时也具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用；5、防治便秘。土芒果中含有大量的纤维，可以促进排便，对于防治便秘具有一定的好处；6、杀菌。芒果叶的提取物能抑制化脓球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌。同时还具有抑制流感病毒的作用。

紫苏，别名：桂荏、白苏、赤苏等；为唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香，叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，长4-11cm，宽2.5-9cm，先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿，两面紫色或上面绿色，下表面有多数凹点状腺鳞，叶柄长2-5cm，紫色或紫绿色，质脆。嫩枝紫绿色，断面中部有髓，气清香，味微辛。紫苏在中国种植应用约有近2000年的历史，主要用于药用、油用、香料、食用等方面，其叶（苏叶）、梗（苏梗）、果（苏子）均可入药，嫩叶可生食、作汤，茎叶可淹渍。近代，紫苏因其特有的活性物质及营养成分，成为一种倍受世界关注的多用途植物，经济价值很高。俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国对紫苏属植物进行了大量的商业性栽种，开发出了食用油、药品、淹渍品、化妆品等几十种紫苏产品。

发明内容

针对芒果及紫苏的食用特点，本发明提供了一种紫苏芒果丁及其制备方法。

具体的，本发明所述紫苏芒果丁，由以下重量份数的原料制备而得：烘干的芒果丁12-14份、紫苏2-4份、姜片2-4份、指天椒2-3份、食用油2-3份、食用盐0.3-1份、白糖0.5-1.2份。

作为本发明所述紫苏芒果丁的进一步说明，所述烘干的芒果丁由以下方法制备而得：

（1）选择未成熟度的芒果，剖开去核，然后用清水清洗干净；

（2）将清洗干净的芒果切成厚0.8-1.0cm×0.8-1.0cm的芒果丁；

（3）将芒果丁直接放入80-90℃的热水中浸泡4-6min，然后取出立即放入0℃的冰水中浸泡6-8min；

（4）将经热水、冰水浸泡后的芒果丁取出，放入循环热风干燥机中，在40-60℃条件下烘干至芒果丁含水率为10%以下，得到烘干的芒果丁。

作为本发明所述紫苏芒果丁的进一步说明，所述紫苏由苏叶和苏梗组成，所述苏叶被加工成小于2cm×2cm的碎块，所述苏梗被加工成小于1cm的长条。

作为本发明所述紫苏芒果丁的进一步说明，所述苏叶和苏梗的质量比为1:1。

本发明还提供了所述紫苏芒果丁的制备方法，包括以下步骤：

（1）选择未成熟度的芒果，剖开去核，然后用清水清洗干净；