[发明专利]一种紫苏木瓜即食食品的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种紫苏木瓜即食食品的制备方法。

背景技术

木瓜,蔷薇科木瓜属，灌木或小乔木，高达5－10米，叶片椭圆卵形或椭圆长圆形，稀倒卵形，长5-8cm，宽3.5-5.5cm，叶柄长5-10mm，微被柔毛，有腺齿；果实长椭圆形，长10-15cm，暗黄色，木质，味芳香，果梗短。花期4月，果期9-10月。产山东、陕西、河南（桐柏）、湖北、江西、安徽、江苏、浙江、广东、广西。有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。目前市面上常见将木瓜加工腌制成为可口即食蔬菜，比如木瓜脆、木瓜丁等。

紫苏，别名：桂荏、白苏、赤苏等；为唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香，叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，长4-11cm，宽2.5-9cm，先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿，两面紫色或上面绿色，下表面有多数凹点状腺鳞，叶柄长2-5cm，紫色或紫绿色，质脆。嫩枝紫绿色，断面中部有髓，气清香，味微辛。紫苏在中国种植应用约有近2000年的历史，主要用于药用、油用、香料、食用等方面，其叶（苏叶）、梗（苏梗）、果（苏子）均可入药，嫩叶可生食、作汤，茎叶可淹渍。近代，紫苏因其特有的活性物质及营养成分，成为一种倍受世界关注的多用途植物，经济价值很高。俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国对紫苏属植物进行了大量的商业性栽种，开发出了食用油、药品、淹渍品、化妆品等几十种紫苏产品。

发明内容

针对木瓜及紫苏的食用特点，本发明提供了一种紫苏木瓜即食食品的制备方法。

具体的，本发明所述紫苏木瓜即食食品的制备方法采取的技术方案，包括以下步骤：

（1）选择60-70%成熟度的木瓜，去皮、去籽及去除丝瓜肉和肿囊，然后用清水清洗干净；

（2）将清洗干净的木瓜切成厚0.1-0.3cm、宽1.5-2cm的长条木瓜片；

（3）将木瓜片直接放入80-90℃的热水中浸泡4-6min，然后取出立即放入0℃的冰水中浸泡6-8min；

（4）将经热水、冰水浸泡后的木瓜片取出，放入循环热风干燥机中，在40-60℃条件下烘干至木瓜片含水率为10%以下；

（5）以重量份数计，准备以下原料：烘干的木瓜片10-15份、紫苏2-4份、蒜头2-4份、姜片1-3份、红辣椒1-3份、食用油2-4份、食用盐0.3-1份、蜂蜜0.3-1份；

（6）将烘干的木瓜片10-15份、食用盐0.3-1份、蜂蜜0.3-1份混匀，放置2-3h，得腌料；

（7）将食用油2-4份加热至滚，加入蒜头2-4份、姜片1-3份、红辣椒1-3份，拌炒10-15s，得炒料；

（8）将炒料取出并立即淋到腌料上，并撒入2-4份紫苏，拌匀，即得。

作为本发明的进一步说明，所述紫苏由苏叶和苏梗组成，所述苏叶被加工成小于2cm×2cm的碎块，所述苏梗被加工成小于1cm的长条。

作为本发明的进一步说明，所述苏叶和苏梗的质量比为1:1。

作为本发明的进一步说明，所述紫苏木瓜即食食品由以下重量份数的原料制备而得：烘干的木瓜片12份、紫苏3份、蒜头2.5份、姜片2份、红辣椒2份、食用油3份、食用盐0.5份、蜂蜜0.6份。

本发明所制备的紫苏木瓜即食产品能够保持木瓜和紫苏原有的营养成分和浓郁香味，经热水、冰水的双重浸泡具有爽脆的口感，同时去除了木瓜的涩味，能够刺激食欲，使得使用者胃口大开。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步详细说明，本实施例仅是对本发明作更清楚的说明，而不是对本发明的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

实施例1

一种紫苏木瓜即食食品的制备方法，包括以下步骤：

（1）选择60-70%成熟度的木瓜，去皮、去籽及去除丝瓜肉和肿囊，然后用清水清洗干净；

（2）将清洗干净的木瓜切成厚0.2cm、宽1.5cm的长条木瓜片；