[发明专利]一种产气低醇豆酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种产气低醇豆酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：配制混合液，所述混合液的发酵底物包括糖基质和豆基质；

S2：将获取的混合液均质并灭菌处理；

S3：将灭菌冷却后的混合液接种发酵剂，并进行恒温发酵；

S4：将发酵结束后的酸奶冷藏后熟，得到产气低醇豆酸奶。

2.如权利要求1所述的一种产气低醇豆酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

所述S1中的豆基质为豆浆或豆粉。

3.如权利要求1所述的一种产气低醇豆酸奶的制备方法，其特征在于：所述S3中发酵剂包括产气的发酵乳杆菌和酿酒酵母。

4.如权利要求1所述的一种产气低醇豆酸奶的制备方法，其特征在于：所述S2中均质方法包括以下步骤：

S21：将所述混合液加热至60～65℃；

S22：将加热后的混合液于16～25MPa压力下均质。

5.如权利要求3所述的一种产气低醇豆酸奶的制备方法，其特征在于：所述发酵乳杆菌发酵剂接种量为：0.005％～0.02％。

6.如权利要求3所述的一种产气低醇豆酸奶的制备方法，其特征在于：所述发酵乳杆菌与酵母菌发酵剂接种量的比例为2：1。

7.如权利要求1所述的一种产气低醇豆酸奶的制备方法，其特征在于：所述S1中糖基质包括葡萄糖、果糖、果葡糖浆、半乳糖、乳糖、蔗糖、麦芽糖中的任意一种或任意几种的组合。

8.如权利要求2所述的一种产气低醇豆酸奶的制备方法，其特征在于：所述S1中，所述豆基质为豆粉时，按重量份计，包括：

豆粉：5～10份

糖基质：3～10份

水：100份；

所述S1中，所述豆基质为豆浆时，所述豆浆为豆水比为1：8～1：10的豆浆；

按重量份计，包括：

豆浆：100份

糖基质：3～10份。

9.如权利要求1所述的一种产气低醇豆酸奶的制备方法，其特征在于：所述S2中的灭菌处理方法为巴氏消毒法；

所述巴氏消毒的温度为80～100℃，时长为5～30min。

所述混合液经巴氏消毒法灭菌处理后冷却至30～45℃备用。

10.一种产气低醇豆酸奶，其特征在于，由权利要求1～9中任一一项所述的制备方法制备。