[发明专利]一种养颜开胃营养蛋糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种养颜开胃营养蛋糕及其制备方法。

背景技术

蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心，其组织结构绵软，富有弹性，口感美味而深受消费者喜爱。但随着人们对食品保健效果的重视，目前蛋糕还存在美容养颜效果差，易上火，同时易腐败变质，保质期短，限制了蛋糕产业的发展。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种养颜开胃营养蛋糕及其制备方法，通过优化配方和制备工艺，得到的蛋糕营养美味，不易腐败变质，保质期长，同时具有美容养颜、补血活血、健脾开胃、解毒去火、预防疾病等作用，保健效果好。

本发明提出的一种养颜开胃营养蛋糕，其原料按重量份包括：小麦面粉180-220份、小米粉30-60份、麦芽粉10-20份、糖醇10-20份、蔗糖12-20份、鸡蛋150-180份、蔗糖酯0.3-0.5份、瓜尔豆胶0.3-0.5份、海藻酸钠0.2-0.4份、果汁30-65份、植物油15-20份、柑橘香精0.2-0.4份、红枣4-6份、小茴香2-5份、当归2-4份、山药3-6份、黄蜀葵根1-3份、葛根2-4份、党参1-3份、姜黄1-2份。

具体实施方式中，小麦面粉的重量份还可以为185、190、195、200、210、215份，小米粉的重量份还可以为35、40、45、50、55份，麦芽粉的重量份还可以为11、12、14、15、16、18份，糖醇的重量份还可以为11、12、14、15、16、18份，蔗糖的重量份还可以为13、14、15、16、17、18份，鸡蛋的重量份还可以为155、160、165、170、175份，蔗糖酯的重量份还可以为0.34、0.38、0.42、0.45、0.48份，瓜尔豆胶的重量份还可以为0.34、0.38、0.42、0.45、0.48份，海藻酸钠的重量份还可以为0.24、0.28、0.32、0.35、0.38份，果汁的重量份还可以为35、40、45、50、55份，植物油的重量份还可以为16、17、18、18.5、19份，柑橘香精的重量份还可以为0.24、0.28、0.32、0.35、0.38份，红枣的重量份还可以为4.4、4.8、5、5.2、5.5、5.8份，小茴香的重量份还可以为2.5、3、3.5、4、4.5份，当归的重量份还可以为2.4、2.8、3.2、3.5、3.8份，山药的重量份还可以为3.5、4、4.5、5、5.5份，黄蜀葵根的重量份还可以为1.4、1.8、2、2.2、2.5、2.8份，葛根的重量份还可以为1.4、1.8、2、2.2、2.5、2.8份，党参的重量份还可以为1.4、1.8、2.2、2.5、2.8份，姜黄的重量份还可以为1.2、1.4、1.5、1.6、1.8份。

优选地，糖醇的原料按重量份包括：山梨糖醇4-8份、木糖醇6-12份。

优选地，植物油为葵花籽油、茶籽油、花生油、大豆油中的任意一种。

优选地，果汁由橙汁、黄桃汁中的一种或两种组成。

本发明还提出了一种养颜开胃营养蛋糕的制备方法，包括以下步骤：

S1、将红枣、小茴香、当归、山药、黄蜀葵根、葛根、党参和姜黄切碎，烘干后混合，得到混合中药，然后加水煎煮两次，合并煎煮液，得到中草药液；

S2、将鸡蛋打浆，然后加入糖醇、蔗糖、果汁、中草药液和柑橘香精，充分搅拌，再加入小麦面粉、小米粉、麦芽粉、蔗糖酯、瓜尔豆胶、海藻酸钠和植物油，搅拌，成型，得到蛋糕胚，经烘烤，冷却，得到养颜开胃营养蛋糕。

优选地，加水煎煮两次过程中，第一次煎煮时，加水量为混合中药总重量的8-10倍，煎煮温度为90-95℃，第二次煎煮时，加水量为混合中药总重量的4-6倍，煎煮温度为80-85℃。

优选地，烘烤过程具体步骤如下：先将蛋糕胚置于160-170℃，烘烤5-8min，然后升温至180-200℃，烘烤6-10min，再升温至220-230℃，烘烤16-20min。