[发明专利]一种鱿鱼食品品质改良剂

说明书

本发明涉及鱿鱼加工技术领域，具体涉及一种鱿鱼食品品质改良剂。所述改良剂包括以下组分：热处理小米粉20‑30份、大枣粉3‑5份、桂皮粉0.2‑0.5份和莲子粉1‑3份。能够保持鱿鱼鱼肉的肉质鲜嫩，避免异味产生，同时，能够够使烹调后的鱼油肉质松软多汁，鲜味保留较好，与新鲜鱿鱼鱼肉味道差异较小。

技术领域

本发明涉及鱿鱼加工技术领域，具体涉及一种鱿鱼食品品质改良剂。

背景技术

鱿鱼作为一种海洋水产品，鱿鱼其可加工的产品较少，不能及时加工的鱿鱼通常采用低温冷冻或冷藏保藏。而经过冷冻或冷藏后的鱿鱼肉的口感会变差，导致鱼肉含水量低。目前为了提高鱿鱼的口感，特别使用聚磷酸盐。但是，由于聚磷酸盐的存在，一方面使得鱼肉在加工后容易导致肉质变硬，另一方面，聚磷酸盐的过量使用会产生不良效应，人体长期过量摄入会影响机体的钙磷平衡。因此，为了改善鱿鱼在加工中的品质，提高鱿鱼加工产品的质量安全，因此，希望能够有一种安全且性能较好的鱿鱼改良剂代替目前的聚磷酸盐类添加剂。

发明内容

本发明的目的是提供一种鱿鱼食品品质改良剂，通过这种改良剂，不仅能够保持鱿鱼的良好口感，提高成品利用率，并且不会因为添加该改良剂而导致影响人体的健康。

为了实现上述发明目的，本发明采用以下技术方案：

一种鱿鱼食品品质改良剂，所述改良剂包括以下组分：热处理小米粉20-30份、大枣粉3-5份、桂皮粉0.2-0.5份和莲子粉1-3份。

所述热处理小米粉包括两部分，一部分是将小米在400-480℃经过10-30分钟的高温处理后，粉碎为粉末，另一部分是在800-900℃下高温处理二者比例为1-2：1。

本发明针对鱿鱼的肉质特点，提供了一种专门针对鱿鱼的品质改良剂。其中，热处理的小米是采用了两种方式，两种方式碳化的产物不同，一种是中温干馏，一种是高温干馏，两种方式得到的产物是不同的，经过发明人的研究发现，将400-480℃中温处理和800-900℃高温处理的小米混合后，对鱿鱼鱼肉的肉质保存具有积极作用。通常，这两种方式得到的热处理小米粉还配合抗坏血酸使用，即每份热处理的小米粉配合0.05-0.1份抗坏血酸。单单采用高温处理的小米粉虽然具有良好的改良效果，但是，对鱿鱼鱼肉的肉质产生的异味却无能为力。通过配合使用的两种热处理的小米粉，并搭配热处理大枣粉、桂皮粉及莲子粉不仅具有良好的改良作用，还能够使得鱼肉在烹调后，能够保持肉质的松软，且肉汁丰富。

进一步的，所述大枣粉为大枣去核在100-150℃下真空干燥并粉碎成粉末

进一步的，所述莲子粉具体为1-3份。

进一步的，上述的各组分的粉末的粒径小于100目。

一种鱿鱼食品的品质改良方法，其特征在于，在鱿鱼食品的加工过程中，加入上述任一权利要求所述的改良剂，改良剂与鱿鱼鱼肉的配比为1-3:100。

进一步的，所述改良剂在使用前，采用微波加热3-5分钟。

进一步的，所述改良剂在微波加热后，采用黄酒浸泡30-60分钟，并过滤取滤渣使用。

上述的改良剂直接使用时，虽然改良效果良好，也能够使烹调后的鱼肉肉质保持新鲜鱼肉烹调时的肉质松软，但是，在加工过程中，会导致部分鱿鱼鱼肉的鲜味流失，通过采用黄酒浸泡后的改良剂再用于鱿鱼鱼肉的加工处理后，后期的鲜味保持较好，与新鲜鱿鱼无异。

本发明具有以下效果：特地针对鱿鱼肉质设计的改良剂，能够保持鱿鱼鱼肉的肉质鲜嫩，避免异味产生，同时，能够够使烹调后的鱼油肉质松软多汁，鲜味保留较好，与新鲜鱿鱼鱼肉味道差异较小。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明的技术方案作进一步描述说明。