[发明专利]一种竹鼠肠的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及竹鼠深加工技术领域，特别是一种竹鼠肠的制作方法。

背景技术

啮齿目竹鼠科的通称，因主要吃竹而得名，多为中小型种类，一般体长在16～23厘米之间，但个别种类，如大竹鼠的体长可达45厘米；头圆眼小，耳隐于皮内；尾与四肢均短；趾强爪尖；全身披长毛，但尾无毛或短而稀；头骨粗壮坚实，颧弓外扩，骨脊高起，肌肉发达；上门齿特别粗大，共有16颗牙齿。竹鼠皮毛长绒厚，质量颇佳，竹鼠肉鲜嫩，可食用，脂肪称竹鼠油，可做外敷药，竹鼠的牙还用于肾结石患者，把牙磨成粉末与白酒对口服即可，因此，养殖竹鼠具有巨大的经济效益。

竹鼠全身都是宝，但是目前尚未见将竹鼠肠进行利用的报道。

发明内容

本发明提供了一种竹鼠肠的制作方法，能将竹鼠肠制作成为即食食品，口味爽脆，且具有丰富的营养成分。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

一种竹鼠肠的制作方法，包括以下步骤：

S1.将新鲜的竹鼠肠先用清水冲洗，然后加入面粉和盐，反复搓洗，直至竹鼠肠表面光泽无粘性液体；

S2.将竹鼠肠浸泡在混合盐液中2~3h，所述混合盐液中，NaCl的浓度为0.3~1wt%，碳酸氢钠的浓度为0.01~0.02 wt %，浸泡完成后冲洗干净；

S3. 将竹鼠肠切段，加入水中煮沸20~30min，并加入姜和料酒去腥，煮制完成后取出，立刻放入冰水中，浸泡20~30min；

S4.按重量份计，在100份竹鼠肠中加入盐0.2~1份、酒曲1~3份、料酒2~4份、复合酶0.2~0.5份、糖1~3份、混合香料1~3份，腌制10~15天；

S5.将腌制完成的竹鼠肠袋装，杀菌。

优选的，所述步骤S2中，合盐液中，NaCl的浓度为0.5 wt %，碳酸氢钠的浓度为0.02 wt%。

优选的，所述步骤S4中，混合香料的制作方法包括以下步骤：

（1）按重量份称取下列香料：八角10~15份、山柰5~8份、香叶2~3份、小茴香0.5~1份、薄荷0.3~0.8份、丁香0.2~0.5份、草果1~6份、桂皮0.2~0.5份、木香0.2~0.5份、砂仁0.2~0.5份、白芷1~3份、良姜10~16份；

（2）将香料洗净、烘干，并置于微波炉中微波30~50s；

（3）将微波后的香料混合，打粉，制得混合香料。

优选的，所述步骤S4中，复合酶由以下重量份的组分组成：蛋白酶2~6份、淀粉酶1~3份。

优选的，所述步骤S4中，按重量份计，在100份竹鼠肠中加入盐0.5份、酒曲1.5份、料酒3份、复合酶0.3份、糖2份、混合香料2份。

以上所述的竹鼠肠的制作方法，先将竹鼠肠清洗干净，再用食盐和碳酸氢钠浸泡，使竹鼠肠更加爽脆，然后经过去腥煮制，冰水浸泡及腌制，即制作成为可立即食用的食品，口味爽脆，弹性十足，且具有丰富的营养成分，无添加剂，食用安全。

具体实施方式

以下将结合具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明的保护范围不限于以下实施例。

实施例1

一种竹鼠肠的制作方法，包括以下步骤：

S1.将新鲜的竹鼠肠先用清水冲洗，然后加入面粉和盐，反复搓洗，直至竹鼠肠表面光泽无粘性液体；

S2.将竹鼠肠浸泡在混合盐液中2.5h，所述混合盐液中，NaCl的浓度为0.5wt%，碳酸氢钠的浓度为0.02 wt %，浸泡完成后冲洗干净；

S3. 将竹鼠肠切段，加入水中煮沸20min，并加入姜和料酒去腥，煮制完成后取出，立刻放入冰水中，浸泡30min；

S4.按重量份计，在100份竹鼠肠中加入盐0.5份、酒曲1.5份、料酒3份、复合酶0.3份、糖2份、混合香料2份，腌制15天；

S5.将腌制完成的竹鼠肠袋装，杀菌。

其中，混合香料的制作方法包括以下步骤：

（1）按重量份称取下列香料：八角16份、山柰6份、香叶2.5份、小茴香0.8份、薄荷0.6份、丁香0.3份、草果4份、桂皮0.3份、木香0.3份、砂仁0.3份、白芷2份、良姜13份；

（2）将香料洗净、烘干，并置于微波炉中微波40s；

（3）将微波后的香料混合，打粉，制得混合香料。

复合酶由以下重量份的组分组成：蛋白酶5份、淀粉酶2份。

实施例2

一种竹鼠肠的制作方法，包括以下步骤：

S1.将新鲜的竹鼠肠先用清水冲洗，然后加入面粉和盐，反复搓洗，直至竹鼠肠表面光泽无粘性液体；