[发明专利]一种竹鼠肠的制作方法

权利要求书

1.一种竹鼠肠的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

S1.将新鲜的竹鼠肠先用清水冲洗，然后加入面粉和盐，反复搓洗，直至竹鼠肠表面光泽无粘性液体；

S2.将竹鼠肠浸泡在混合盐液中2~3h，所述混合盐液中，NaCl的浓度为0.3~1wt%，碳酸氢钠的浓度为0.01~0.02 wt %，浸泡完成后冲洗干净；

S3.将竹鼠肠切段，加入水中煮沸20~30min，并加入姜和料酒去腥，煮制完成后取出，立刻放入冰水中，浸泡20~30min；

S4.按重量份计，在100份竹鼠肠中加入盐0.2~1份、酒曲1~3份、料酒2~4份、复合酶0.2~0.5份、糖1~3份、混合香料1~3份，腌制10~15天；

S5.将腌制完成的竹鼠肠袋装，杀菌。

2.根据权利要求1所述的竹鼠肠的制作方法，其特征在于：

所述步骤S2中，合盐液中，NaCl的浓度为0.5 wt %，碳酸氢钠的浓度为0.02 wt%。

3.根据权利要求1所述的竹鼠肠的制作方法，其特征在于：

所述步骤S4中，混合香料的制作方法包括以下步骤：

（1）按重量份称取下列香料：八角10~15份、山柰5~8份、香叶2~3份、小茴香0.5~1份、薄荷0.3~0.8份、丁香0.2~0.5份、草果1~6份、桂皮0.2~0.5份、木香0.2~0.5份、砂仁0.2~0.5份、白芷1~3份、良姜10~16份；

（2）将香料洗净、烘干，并置于微波炉中微波30~50s；

（3）将微波后的香料混合，打粉，制得混合香料。

4.根据权利要求1所述的竹鼠肠的制作方法，其特征在于：

所述步骤S4中，复合酶由以下重量份的组分组成：蛋白酶2~6份、淀粉酶1~3份。

5.根据权利要求1所述的竹鼠肠的制作方法，其特征在于：

所述步骤S4中，按重量份计，在100份竹鼠肠中加入盐0.5份、酒曲1.5份、料酒3份、复合酶0.3份、糖2份、混合香料2份。