[发明专利]一种红枣绿茶麻薯馅螺旋酥及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种红枣绿茶麻薯馅螺旋酥及其制作方法，属于烘烤食品技术领域。

背景技术

当前，茶叶主要应用于茶饮料和茶食品的开发当中，但随着茶饮料增长率的逐年降低，茶食品的开发就显得越发重要。如今的市场上，抹茶类焙烤食品层出不穷，新型绿茶焙烤食品的涌现，将极大有利于增加对茶叶的消费；有研究也表明，茶叶中的茶多酚等活性物质，能有效地抑制美拉德反应中的有害物质生成。

可是，由于抹茶粉加工步骤的复杂，导致抹茶粉的价格偏高，极大地限制了茶在食品中的应用，同时，茶叶也因为过度加工，导致抹茶粉中的活性成分被破坏，市售的抹茶粉中往往还加入了一定的香精香料。因此，如果通过简单加工的茶粉能够制作成产品，可以大大降低成本和保留有效成分，促进茶在食品中的应用。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的第一个目的在于提供一种红枣绿茶麻薯馅螺旋酥，该红枣绿茶麻薯馅螺旋酥以红枣和麻薯中和了绿茶的苦涩，使得螺旋酥带有清香，甜而不腻，具有消食的效果。

本发明的第二个目的在于提供一种上述红枣绿茶麻薯馅螺旋酥的制作方法。

实现本发明的第一个目的可以通过采取如下技术方案达到：一种红枣绿茶麻薯馅螺旋酥，所述红枣绿茶麻薯馅螺旋酥的原料包括绿茶麻薯馅料、红枣馅料、油皮皮料和绿茶油酥皮料。

进一步地，所述绿茶麻薯馅料包括按重量份计的以下成分：糯米粉160-200份；牛奶180-220份；绿茶粉15-20份；黄油20-25份；糖10-30份；

所述红枣馅料包括按重量份计的以下成分：红枣500-600份；菜籽油50-60份；

所述油皮皮料包括按重量份计的以下成分：中筋面粉110-130份；糖10-20份；猪油42-50份；

所述绿茶油酥皮料包括按重量份计的以下成分：低筋面粉85-100份；猪油45-55份；绿茶粉20-25份。

进一步地，所述绿茶麻薯馅料包括按重量份计的以下成分：糯米粉180份；牛奶200份；绿茶粉18份；黄油23份；糖15份；

所述红枣馅料包括按重量份计的以下成分：红枣550份；菜籽油55份；

所述油皮皮料包括按重量份计的以下成分：中筋面粉120份；糖15份；猪油46份；

所述绿茶油酥皮料包括按重量份计的以下成分：低筋面粉95份；猪油50份；绿茶粉23份。

进一步地，所述绿茶麻薯馅料通过以下方法制备得到：

将绿茶粉和糖溶解于水中，然后加入糯米粉和牛奶，搅拌均匀后蒸煮22-25min，得到粉团；在粉团中加入黄油并混匀后，冷却即得绿茶麻薯馅料。

进一步地，所述红枣馅料通过以下方法制备得到：

将红枣加水并加热，使得红枣充分吸水后将红枣捣碎；再次加水并加热，然后过滤滤去枣皮与枣核，得到枣泥；将枣泥炒制30-40min并逐渐加入菜籽油，最后冷却即得红枣馅料。

进一步地，所述油皮皮料通过以下方法制备得到：

将中筋面粉、糖、猪油加水混合并揉搓成面团，然后静置醒面即得油皮皮料。

进一步地，所述绿茶油酥皮料通过以下方法制备得到：

将低筋面粉、猪油和绿茶粉加水混合并揉搓成面团，然后静置醒面即得绿茶油酥皮料。

实现本发明的第二个目的可以通过采取如下技术方案达到：一种红枣绿茶麻薯馅螺旋酥的制作方法，包括：

制作酥皮步骤：用油皮皮料包裹绿茶油酥皮料，收口滚圆后静置，然后压扁并擀成长舌状再卷起，收口朝上，横向切开，得到酥皮面团，垂直压扁即得酥皮；

制作红枣绿茶麻薯馅步骤：将红枣馅料包裹绿茶麻薯馅料，得到红枣绿茶麻薯馅；

制坯步骤：用酥皮自上而下完全包裹红枣绿茶麻薯馅，得到饼坯；

烘烤步骤：将饼坯烘烤即得红枣绿茶麻薯馅螺旋酥。

进一步地，烘烤步骤中，烘烤条件为面火180℃，底火180℃，烘烤20min后，将面火降调至160℃，烘烤10min。

相比现有技术，本发明的有益效果在于：

本发明红枣绿茶麻薯馅螺旋酥以红枣和麻薯中和了绿茶的苦涩，使得螺旋酥带有清香，甜而不腻，具有消食的效果。

具体实施方式

下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述：

一种红枣绿茶麻薯馅螺旋酥，其原料包括绿茶麻薯馅料、红枣馅料、油皮皮料和绿茶油酥皮料，各原料按重量份包括如下组分：

绿茶麻薯馅料：糯米粉160-200份；牛奶180-220份；绿茶粉15-20份；黄油20-25份；糖10-30份；