[发明专利]一种复合型功能性果汁饮料的加工方法

说明书

本发明公开了一种复合型功能性果汁饮料的加工方法，以玉米和脐橙为原料，添加白砂糖及复合稳定剂，加工玉米脐橙复合型功能性果汁饮料。通过研究玉米汁与脐橙汁配比、白砂糖和复合稳定剂添加量对饮料品质的影响，以单因素试验为基础，采用正交试验，对稳定剂的复配与玉米汁与脐橙汁配比、白砂糖和复合稳定剂添加量进行优化，确定原料的最佳配比，得到色泽淡黄、口感爽滑、具有玉米和脐橙香味的复合型功能性果汁饮料。

技术领域

本发明属于食品饮料技术领域，具体涉及一种复合型功能性果汁饮料的加工方法。

背景技术

功能性饮料，顾名思义就是能调节人体并具有一定辅助性作用的软饮料。全球市场功能性饮料基本由运动饮料、抗氧化饮料、能量饮料、膳食纤维饮料和其他功能性饮料组成。目前提到功能性饮料，最大的问题就是不好喝。为了使饮料具有一些特定功能，人们不得以加入适量的功能性物质，像膳食纤维、维生素等。这是造成功能性饮料口感差的最主要的原因。口味差导致功能性饮料销售陷入瓶颈，除了一些特定人群需求量较大外，功能性饮料现在应考虑的问题是如何吸引更多消费者。功能性饮料存在的第二个问题就在于价格太高，消费者更加青睐的是低价饮料。

玉米含有大量的营养物质，如淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维、水溶性多糖等，玉米所富含得维生素C具有长寿、美容、改善人体机能的作用。其中的维生素、烟酸、膳食纤维等成分，具有刺激肠胃蠕动、加速排泄、提高人体免疫力的功能，可防止便秘、肠炎、肠癌、胃癌等，对预防糖尿病、高血压和肥胖症等也有积极作用。所含的谷胱甘肽，更是抗癌因子，常规玉米淀粉含量70％-76％，蛋白质8％-11％，脂肪4.5％-5.5％，膳食纤维8％-10％。

由于玉米的营养成分变化速度快、不利于长期储藏，大大降低了它的食用价值。加工成饮料，既可保持玉米原有的色、香、味及营养素延长货储藏期，又可大幅度提高他的经济效益。此外在玉米饮料中加入了橙汁，不仅改善了口感，更是增添了它的营养物质。玉米脐橙中富含的大量维生素C膳食纤维，够促进肠胃蠕动，改善肠道菌群，促进肠道中有害物质的排出，增加人体抵抗力具有抗癌抗疲劳等作用。

发明内容

本发明提供了一种复合型功能性果汁饮料的加工方法，制备的果汁饮料具有较高的营养价值、风味独特、经济实惠、老少皆宜。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种复合型功能性果汁饮料的加工方法，包括以下具体步骤：

(1)原料的制备：

选取无霉变、无虫蚀、色泽均匀的玉米，用清水清洗表面的杂质，浸泡后放入蒸煮锅预煮8-15min，待其冷却后放入组织粉碎机中打浆6-10min；

选取从超市购买的新鲜脐橙，清洗去皮后，放入榨汁机中榨汁备用；

(2)过滤与澄清：

将获得的玉米浆和橙汁分别通过过滤设备过滤，去除残渣，澄清，得原料汁备用；

(3)均质：

将上述得到的玉米汁、橙汁按照2:1-1:4的体积比混合，添加一定量的白砂糖、复合稳定剂，调配好后加入均质机中均质，使组织达到均一细腻，不产生分层沉淀现象；

(4)杀菌装瓶：

加热煮沸，趁热装瓶、封口，倒瓶13-18min，冷却成品。

其中，所述玉米汁与橙汁的体积比为1:3。

其中，所述白砂糖的添加量为2-10％；复合稳定剂的添加量为0.020-0.060％。

进一步地，所述白砂糖的添加量为6％；复合稳定剂的添加量为0.040％。

其中，所述稳定剂由黄原胶、卡拉胶与魔芋粉按照5:6:6的质量比复配组成。