[发明专利]一种茶汁低温灭菌的方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶深加工技术领域，具体涉及一种茶汁低温灭菌的方法。

背景技术

茶叶中含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸、茶黄素、咖啡因等多种有效成分，具有抗肿瘤、抗衰老、抗疲劳、抗辐射、消除重金属毒害、代谢调节、美容、抑制有害微生物、增强记忆及改善大脑等功效。随着人们生活条件的改善，健康意识越来越重视，茶的应用也越来越广泛，茶饮料被誉为21世纪“黄金饮品”。自然界中微生物无处不在，在食品饮料加工过程中，必须通过消毒灭菌的环节达到国家卫生标准和食品安全。目前，高温灭菌和化学药剂灭菌是最常见的方式，高温对风味的影响较大，化学药剂是食品安全的一个严峻考验。随着科技进步和生活方式的改变，越多越多的场合，包括食品饮料生产中需要低温条件绿色环保的灭菌工艺。

据专利及相关文献，液态低温灭菌现有膜除菌、超高压灭菌、脉冲电场等，这些技术在热敏性液体产业化灭菌中使用存在一些缺点，例如膜除菌设备投资大、维护成本高，超高压灭菌对风味及活性物质有一定影响，脉冲电场在工业化生产中稳定性较差，并且投入较大。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于设计提供一种茶汁低温灭菌的技术方案。

所述的一种茶汁低温灭菌的方法，其特征在于将茶汁倒入不锈钢盘中，放入等离子体发生器两电极间进行静态灭菌；或者将茶汁直接经管道流入等离子发生器进行连续循环灭菌。

所述的一种茶汁低温灭菌的方法，其特征在于进行灭菌前控制茶汁的固形物含量为0.5-25Brix。

所述的一种茶汁低温灭菌的方法，其特征在于所述的不锈钢盘为直径15-40cm的圆形不锈钢盘，离子体发生器两电极设置在圆形不锈钢盘圆点。

所述的一种茶汁低温灭菌的方法，其特征在于所述的不锈钢盘中茶汁厚度为2-10mm。

所述的一种茶汁低温灭菌的方法，其特征在于所述的静态灭菌条件：茶汁液面离离子体发生器的强电极头距离为2-4mm，离子体发生器电压控制为20-120V，灭菌时间为2-180秒。

所述的一种茶汁低温灭菌的方法，其特征在于所述的循环灭菌采用循环罐、管道、等离子体发生器和变频泵组成一个可循环的灭菌系统，将茶汁放入循环罐，直接用变频泵抽入等离子体发生器，等离子体发生器的两端用管道与循环罐相连进行循环灭菌。

所述的一种茶汁低温灭菌的方法，其特征在于所述的等离子体发生器装有2-30组电极头，脉冲放电峰值电压为12-28KV，单脉冲能量为8-12J，脉冲频率为1-4pps。

所述的一种茶汁低温灭菌的方法，其特征在于所述的茶汁的流速控制为100-600L/h，连续循环2-4次。

所述的一种茶汁低温灭菌的方法，其特征在于所述的茶汁在反应器中停留时间控制为10-120秒，茶汁中的能量密度为0.2-2.0J/ml。

本发明灭菌前控制茶汁的固形物含量为0.5-25Brix，避免茶汁的中固形物含量过高影响等离子体灭菌效果，再进行静态灭菌或连续循环灭菌。本发明工艺简单，单位使用成本低，适合工业化连续大生产，真正实现茶汁低温高效灭菌，既保证食品安全，又保留了茶汁风味和活性物质。

具体实施方式

以下结合实施例来进一步说明本发明。

实施例1

取茶汁，先将绿茶汁浓缩至固形物含量为10Brix，再将茶汁倒入不锈钢盘中，使不锈钢盘中的茶汁厚度为5mm，然后调整发生器的强电极头，使离子体发生器的强电极头距离茶汁液面为3mm，最后控制离子体发生器电压为100V，灭菌时间为60秒对茶汁进行静态灭菌。

该实施例中的不锈钢盘为直径15-40cm的圆形不锈钢盘，离子体发生器两电极设置在圆形不锈钢盘圆点处。

实施例2

取茶汁，先将红茶汁浓缩至固形物含量为25Brix，再将茶汁倒入不锈钢盘中，使不锈钢盘中的茶汁厚度为2mm，然后调整发生器的强电极头，使离子体发生器的强电极头距离茶汁液面为2mm，最后控制离子体发生器电压为120V，灭菌时间为2秒对茶汁进行静态灭菌。

该实施例中的不锈钢盘为直径15-40cm的圆形不锈钢盘，离子体发生器两电极设置在圆形不锈钢盘圆点处。

实施例3