[发明专利]一种白七类即冲即食的食品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种白七类即冲即食的食品及其制备方法，其由质量比为7～9∶7～9∶12∶15∶20∶25∶30～35的人参、燕窝、山药、茯苓、牡蛎、银耳及冰糖为原料制成。该食品的制备方法包括如下步骤：配料‑低温高硬度食品原料粗粉‑低温高纤维、高韧性食品原料粗粉‑低温柔润细腻食品原料粗粉‑全成分整体组合精粉精混‑延展融合‑全成分细胞级破壁粉碎混炼，本发明中配方营养均衡，平和调理，补而不燥，浓淡相宜；通过多级低温细胞级破壁粉碎混炼技术工艺加工，使食品原料有效成分、生物活性和营养价值获得90％以上保留率，同时机体和胃肠对有效成分、生物活性和营养价值的消化吸收、摄入利用率提高了40～50％，进一步提高产品的实效和功能。

技术领域

本发明涉及药食同源农产品精深加工的方法，特别涉及到一种白七类即冲即食的食品及其制备方法。

背景技术

人参：人参营养价值非常丰富，含有多种人参皂甙，17种氨基酸，8种维生素，还具有人参多糖、人参烯醇类、人参炔三醇以及生物活性的低聚肽和多肽成分。性平味甘，大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神益智，抗衰老。

燕窝：含有丰富的氨基酸和蛋白质，蛋白质含量每100克可高达50克，还含有糖类、多种氨基酸、无机盐和维生素等。燕窝中所含有的表皮生长因子和燕窝的水溶性物质可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建，燕窝味甘性平，补肺养阴，补虚养胃，滋阴润燥，补肾壮阳，美肤养颜。

山药：山药的营养成分很高，含有大量淀粉及蛋白质、维生素B、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、钠、铁、锌、锰、多酚氧化酶及薯蓣皂。可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。山药含有的薯蓣皂，能促进内分泌荷尔蒙的合成，改善体质。

茯苓：茯苓营养价值丰富：含有茯苓聚糖约占干重93％和三萜类化合物乙酰茯苓酸、茯苓酸、3β-羟基羊毛甾三烯酸。此外，尚含树胶、甲壳质、蛋白质、脂肪、甾醇、卵磷脂、葡萄糖、腺嘌呤、组氨酸、胆碱、β-茯苓聚糖分解酶、脂肪酶、蛋白酶、钾、钙、镁、磷、铁、硫、二氧化硅等营养成分。具有利水渗湿，健脾宁心，养心安神、提高人体免疫力、抗肿瘤、降低血压之功效。

银耳：银耳蛋白质中含有17种氨基酸，还含有多种矿物质、维生素和微量元素如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫、硒等，其中钙、铁和维生素D的含量很高。银耳中还含有银耳多糖及天然植物性胶质和较丰富的膳食纤维。历代医学家通过临床验证，银耳有强精补肾，滋阴润肺，生津止咳，清润益胃，补气和血，强心壮身，补脑提神，抗癌之功效，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

牡蛎：营养成分比较丰富，含糖原、牛磺酸、多种人本必须氨基酸，维生素A、B1、B2、D、E，铜、锌、锰、钡、磷、钙等成分。其中锌含量极高，有助改善男性性功能。味咸微寒；平肝潜阳，镇惊安神，软坚散结，收敛固涩，可散可收。

冰糖：冰糖富含蔗糖、铜、碳水化合物，还含有硫胺素、铜、钙、镁、核黄素、铁、钾、钠、锌。味甘性平，补中益气，养阴生津，和胃润肺，解毒清热，止咳化痰。

现有技术中，在涉及上述七种药食同源的食品制品中，其生产工艺及产品配方存在诸多问题，如中国专利申请号为201610534430.0文件公开了“一种多阶段低温灭菌即食燕窝生产方法”，它的工艺是选取多阶段低温灭菌工艺，制备即食燕窝，饮用者较为方便食用，但是该发明只考虑了食用方便，忽视了冷食燕窝口感生硬，食品品质回生，胃肠道不易消化吸收等问题。多阶段低温灭菌过程中，由于燕窝物性参数、生产流程参数、过程机理和过程优化控制等原因，导致最终产品营养保持率较低、水分含量较高。液体燕窝汁也不易运输和饮用者携带。制作工艺复杂，浪费能源，提高了生产成本。