[发明专利]一种复合香辛调味料及其制备方法与应用

说明书

技术领域

本发明风味调味品技术领域，具体涉及一种用于羊肉和/或羊肉汤的复合香辛调味料及其制备方法与应用。

背景技术

羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少，维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力，而且羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。

中医认为，羊肉具有补精血、益虚劳、温中健脾、补肾壮阳、养肝等功效；对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃、头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症具有良效；羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。尤其是寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力，尤其适用于胃寒者、老年人、体虚的男人和产后妇女。

炖羊肉是一种常见的羊肉食用方式，尤其是羊汤更被认为是中华民族饮食文化的瑰宝；羊汤的品质以汤色乳白、入口醇厚、不膻不醒为佳。但是，由于羊肉汤带有很大的膻味，严重影响了其口味，使得很多人无法接受。目前，解决羊肉及羊汤口味的手段主要是依靠添加多种香辛料的方式解决，能够有效消除羊汤的膻味和腥味，且能提高鲜味，同时还充分保证调味的准确性。但是，由于香辛料主要是由植物精油组成的香料，其主要用于增加香味而非提供营养，而且由于羊肉膻味的特殊性，一般需要添加的香辛料量都比较大，而越来越多的研究已表明，由于香辛料具有一定的刺激性作用，食之过多对人体全无好处，可见，单纯的依靠香辛料调节的方式，无法完全解决羊肉及羊肉汤的膻味及口感问题。

发明内容

为此，本发明所要解决的技术问题在于提供一种用于羊肉和/或羊肉汤的复合香辛调味料，以解决现有技术中羊肉及羊肉汤的膻味及口感较差的问题。

为解决上述技术问题，本发明所述的用于羊肉汤的复合香辛调味料，所述复合香辛调味料包括如下重量份的组分：调味组分10-30重量份、中药组分12-20重量份以及酶制剂3-10重量份。

所述复合香辛调味料包括如下重量份的组分：调味组分20重量份、中药组分16重量份以及酶制剂6重量份。

所述酶制剂组分包括重量比为1-5：1-3：1-2的果胶酶、纤维素酶以及β-半乳糖苷酶。

所述果胶酶、纤维素酶以及β-半乳糖苷酶的重量比为3：2：1。

所述中药组分包括重量比为3-5：3-5：2-4：2-4：1-3的紫苏、陈皮、杜仲、黄柏和薄荷。

所述紫苏、陈皮、杜仲、黄柏和薄荷的重量比为4：4：3：3：2。

所述调味组分包括重量比为3-8：3-8：3-5：3-5：1-3的桂皮精油和/或油树脂、八角精油和/或油树脂、花椒精油和/或油树脂、生姜精油和/或油树脂以及胡椒精油和/或油树脂。

所述桂皮精油和/或油树脂、八角精油和/或油树脂、花椒精油和/或油树脂、生姜精油和/或油树脂以及胡椒精油和/或油树脂的重量比为5：5：4：4：2。

所述桂皮精油和/或油树脂、八角精油和/或油树脂、花椒精油和/或油树脂、生姜精油和/或油树脂以及胡椒精油和/或油树脂是采用二氧化碳超临界萃取的方法萃取所得。

本发明还公开了一种制备所述的用于羊肉汤的复合香辛调味料的方法，包括按照选定量取各原料组分并进行混匀的步骤。

本发明还公开了所述的用于羊肉汤的复合香辛调味料用于加工风味羊肉和/或羊肉汤的用途。

本发明所述的复合香辛调味料，针对性的用于羊肉及羊肉汤的制备而开发，精选调味组分、中药组分以及酶制剂组分，并经过精心配比，所得的调味剂可有效改善羊肉汤的感官和风味，其口味更符合大众口味，其口感及感官评价更佳。而且本发明所述调味料添加了酶制剂组分，可有效改善羊肉食品的消化情况，更加有助于日常食用。

具体实施方式

实施例1

本实施例所述用于羊肉汤的复合香辛调味料包括调味组分10kg、中药组分20kg以及酶制剂3kg；其中，

所述酶制剂组分包括重量比为1：3：1的果胶酶、纤维素酶以及β-半乳糖苷酶；

所述中药组分包括重量比为3：5：2：4：1的紫苏、陈皮、杜仲、黄柏和薄荷；

所述调味组分包括重量比为3：8：3：5：1的桂皮精油和/或油树脂、八角精油和/或油树脂、花椒精油和/或油树脂、生姜精油和/或油树脂以及胡椒精油和/或油树脂；