[发明专利]一种高香桑叶精粉曲奇饼干及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术，尤其涉及一种高香桑叶精粉曲奇饼干及其制作方法。

背景技术

桑叶是桑科植物桑Morus.alba.L.的叶子，在我国种植非常广泛，富含黄酮、酚类、氨基酸、有机酸、胡萝卜素、维生素及多种人体必需的微量元素，对改善和调节皮肤组织的新陈代谢，特别是抑制色素沉着的发生和发展均有积极作用。临床上习惯认为经霜者质佳，称“霜桑叶”或“冬桑叶”，饮片名称桑叶、蜜炙桑叶，能够作为原料应用于制作保健食品。桑叶的药用与食用价值得到了广泛的认可，但市面上鲜见其加工食品。随着桑叶的广泛种植，价格趋于低廉，原料愈加丰富，这使得桑叶营养饼干的低成本开发成为可能。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种高香桑叶精粉曲奇饼干。本申请用特殊工艺将桑叶炒干，不仅保留原料95％的营养成分及香味，还降低成本，炒干的桑叶研磨成粉加入饼干原有配方中，赋予曲奇饼干新的风味，饼干的营养成分成倍增加，使其具有疏散风热、清肺润燥、清肝明目等作用，符合营养健康的需要，也符合健康食品的发展趋势。

本发明的目的之二在于提供一种高香桑叶精粉曲奇饼干的制作方法。该制作工艺简单、成本低，可实现工业化。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：一种高香桑叶精粉曲奇饼干，由如下重量份数的组分制备而成：低筋小麦粉850-950份，高香桑叶精粉110-120份，奶油550-650份，水45-50份，砂糖粉450-550份，食盐10份，小苏打10份，鸡蛋100-110份，奶粉50-60份，复配膨松剂2.5份。

进一步地，所述高香桑叶精粉曲奇饼干，由如下重量份数的组分制备而成：低筋小麦粉900份，高香桑叶精粉115份，奶油600份，水48份，砂糖粉500份，食盐10份，小苏打10份，鸡蛋105份，奶粉55份，复配膨松剂2.5份。

进一步地，所述高香桑叶精粉的制备方法如下：新鲜桑叶采摘后，去除腐烂叶，然后薄摊通风3h；将整叶片切至2cm宽，将桑叶片于200-300℃下杀青，至叶片偏干，叶片杀青后薄摊放凉，自然堆渥回软至手握叶片柔韧不碎，揉捻，将经揉捻后的杀青桑叶抖散后在25-40℃堆渥10-24h，然后于70-100℃条件下炒至含水量在20％以下；再将炒干桑叶置于烘炉中，在100-130℃下烘焙10-30min进行提香，晾干得高香桑叶；用万能粉碎机将干桑叶粉碎成80％以上干桑叶粉能通过40目的桑叶粗粉，再将桑叶粗粉置入超微粉碎机中粉碎10-20min，经振动筛筛分成100-300目的高香桑叶精粉，备用。

进一步地，所述高香桑叶精粉的制备方法如下：新鲜桑叶采摘后，去除腐烂叶，然后薄摊通风3h；将整叶片切至2cm宽，将桑叶片于250℃下杀青，至叶片偏干，叶片杀青后薄摊放凉，自然堆渥回软至手握叶片柔韧不碎，揉捻，将经揉捻后的杀青桑叶抖散后在35-38℃堆渥18h，然后于85℃条件下炒至含水量在20％以下；再将炒干桑叶置于烘炉中，在120℃下烘焙25min进行提香，晾干得高香桑叶；用万能粉碎机将干桑叶粉碎成80％以上干桑叶粉能通过40目的桑叶粗粉，再将桑叶粗粉置入超微粉碎机中粉碎10-20min，经振动筛筛分成100-300目的高香桑叶精粉，备用。

进一步地，所述烘炉为XYF-3HPL烘炉；所述万能粉碎机为MJ-176NR型粉碎机；所述超微粉碎机为qzjc-WK-150型超微粉碎机。

本发明的目的之二采用如下技术方案实现：一种高香桑叶精粉曲奇饼干的制作方法，包括，

高香桑叶精粉的制备步骤：新鲜桑叶采摘后，去除腐烂叶，然后薄摊通风3h；将整叶片切至2cm宽，将桑叶片于200-300℃下杀青，至叶片偏干，叶片杀青后薄摊放凉，自然堆渥回软至手握叶片柔韧不碎，揉捻，将经揉捻后的杀青桑叶抖散后在25-40℃堆渥10-24h，然后于70-100℃条件下炒至含水量在20％以下；再将炒干桑叶置于烘炉中，在100-130℃下烘焙10-30min进行提香，晾干得高香桑叶；用万能粉碎机将干桑叶粉碎成80％以上干桑叶粉能通过40目的桑叶粗粉，再将桑叶粗粉置入超微粉碎机中粉碎10-20min，经振动筛筛分成100-300目的高香桑叶精粉，备用；

辅料准备的步骤：将配方量的奶油、砂糖粉、鸡蛋、食盐、复配膨松剂、小苏打、奶粉溶于水中，搅拌均匀后，配制成辅料液，备用；

调粉的步骤：将处理好的高香桑叶精粉、低筋小麦粉放搅拌机混合均匀，静置10min，备用；