[发明专利]一种高香桑叶精粉曲奇饼干及其制作方法

权利要求书

1.一种高香桑叶精粉曲奇饼干，其特征在于，由如下重量份数的组分制备而成：低筋小麦粉850-950份，高香桑叶精粉110-120份，奶油550-650份，水45-50份，砂糖粉450-550份，食盐10份，小苏打10份，鸡蛋100-110份，奶粉50-60份，复配膨松剂2.5份。

2.如权利要求1所述的高香桑叶精粉曲奇饼干，其特征在于，由如下重量份数的组分制备而成：低筋小麦粉900份，高香桑叶精粉115份，奶油600份，水48份，砂糖粉500份，食盐10份，小苏打10份，鸡蛋105份，奶粉55份，复配膨松剂2.5份。

3.如权利要求1或2所述的高香桑叶精粉曲奇饼干，其特征在于，所述高香桑叶精粉的制备方法如下：新鲜桑叶采摘后，去除腐烂叶，然后薄摊通风3h；将整叶片切至2cm宽，将桑叶片于200-300℃下杀青，至叶片偏干，叶片杀青后薄摊放凉，自然堆渥回软至手握叶片柔韧不碎，揉捻，将经揉捻后的杀青桑叶抖散后在25-40℃堆渥10-24h，然后于70-100℃条件下炒至含水量在20％以下；再将炒干桑叶置于烘炉中，在100-130℃下烘焙10-30min进行提香，晾干得高香桑叶；用万能粉碎机将干桑叶粉碎成80％以上干桑叶粉能通过40目的桑叶粗粉，再将桑叶粗粉置入超微粉碎机中粉碎10-20min，经振动筛筛分成100-300目的高香桑叶精粉，备用。

4.如权利要求3所述的高香桑叶精粉曲奇饼干，其特征在于，所述高香桑叶精粉的制备方法如下：新鲜桑叶采摘后，去除腐烂叶，然后薄摊通风3h；将整叶片切至2cm宽，将桑叶片于250℃下杀青，至叶片偏干，叶片杀青后薄摊放凉，自然堆渥回软至手握叶片柔韧不碎，揉捻，将经揉捻后的杀青桑叶抖散后在35-38℃堆渥18h，然后于85℃条件下炒至含水量在20％以下；再将炒干桑叶置于烘炉中，在120℃下烘焙25min进行提香，晾干得高香桑叶；用万能粉碎机将干桑叶粉碎成80％以上干桑叶粉能通过40目的桑叶粗粉，再将桑叶粗粉置入超微粉碎机中粉碎10-20min，经振动筛筛分成100-300目的高香桑叶精粉，备用。

5.如权利要求3所述的高香桑叶精粉曲奇饼干，其特征在于，所述烘炉为XYF-3HPL烘炉；所述万能粉碎机为MJ-176NR型粉碎机；所述超微粉碎机为qzjc-WK-150型超微粉碎机。

6.一种高香桑叶精粉曲奇饼干的制作方法，其特征在于包括，

高香桑叶精粉的制备步骤：新鲜桑叶采摘后，去除腐烂叶，然后薄摊通风3h；将整叶片切至2cm宽，将桑叶片于200-300℃下杀青，至叶片偏干，叶片杀青后薄摊放凉，自然堆渥回软至手握叶片柔韧不碎，揉捻，将经揉捻后的杀青桑叶抖散后在25-40℃堆渥10-24h，然后于70-100℃条件下炒至含水量在20％以下；再将炒干桑叶置于烘炉中，在100-130℃下烘焙10-30min进行提香，晾干得高香桑叶；用万能粉碎机将干桑叶粉碎成80％以上干桑叶粉能通过40目的桑叶粗粉，再将桑叶粗粉置入超微粉碎机中粉碎10-20min，经振动筛筛分成100-300目的高香桑叶精粉，备用；

辅料准备的步骤：将配方量的奶油、砂糖粉、鸡蛋、食盐、复配膨松剂、小苏打、奶粉溶于水中，搅拌均匀后，配制成辅料液，备用；

调粉的步骤：将处理好的高香桑叶精粉、低筋小麦粉放搅拌机混合均匀，静置10min，备用；

成型的步骤：利用包馅机成型，用吸油纸包裹，完成后将饼干坯整齐地置于不锈钢盘上，放入0℃以下的冷藏柜冷冻至硬，用曲奇切割机切片，整齐摆放于烤盘上；

烘烤的步骤：采用烘炉烘焙，在180-200℃下，烘烤18min取出，进行冷却；

金属探测的步骤：冷却后的半成品用金属探测器进行金属探测；

包装的步骤：经检测后的曲奇饼干，过枕式独立包装机，包装速度为90-110个/min。

7.如权利要求6所述的高香桑叶精粉曲奇饼干的制作方法，其特征在于，所述高香桑叶精粉曲奇饼干由如下重量份数的组分制备而成：低筋小麦粉850-950份，高香桑叶精粉110-120份，奶油550-650份，水45-50份，砂糖粉450-550份，食盐10份，小苏打10份，鸡蛋100-110份，奶粉50-60份，复配膨松剂2.5份。