[发明专利]一种牦牛肉松茸叠酥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种牦牛肉松茸叠酥及其制备方法。

背景技术

松茸，隶属担子菌亚门、口蘑科、口蘑属，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然食用和药用菌。它营养价值丰富，富含18种氨基酸，14种人体必需微量元素、多种维生素和不饱和脂肪酸等。此外，它含有双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇。松茸具有显著的抗癌、止痛、抑制恶性噬食细胞分裂、增强免疫功能、抗氧化、抗辐射等作用。牦牛，分布于青藏高原的特有畜种，肉质营养丰富，富含蛋白质和多种氨基酸，脂肪少，且脂肪中含有丰富的胡萝卜素，且由于含有更多的呈鲜氨基酸，牦牛肉的味道比一般牛肉更为鲜美。

但是，松茸、牦牛都是青藏高原上无污染的天然绿色食品，但目前市场上鲜见其加工产品，这主要是因为在藏族地区，牦牛和松茸一般被加工成干品售卖，但由于地方饮食的差异，高原产品很难进入大众市场。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种牦牛肉松茸叠酥，将耗牛肉、松茸加入其他组分制作成叠酥，赋予叠酥这种传统糕点特别的风味和营养，同时其具有的抗癌、增强免疫力等作用，顺应当前人们对健康休闲食品的追求的主流趋势。

本发明的第二个目的是为了提供一种牦牛肉松茸叠酥的制备方法，该制备方法制作出的叠酥口感好、味道佳，无添加剂，食用健康。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种牦牛肉松茸叠酥，其是由如下以重量份数计的组分制备而成：低筋面粉80-150份，高筋面粉30-70份，猪油40-70份，清水50-64份，牦牛颈肉180-260份，鸡蛋30-45份，新鲜松茸10-17份，糕粉5-9份，功能添加剂10-28份。

进一步地，牦牛肉松茸叠酥是由如下以重量份数计的组分制备而成：低筋面粉100-120份，高筋面粉50-60份，猪油50-60份，清水52-60份，牦牛颈肉200-250份，鸡蛋32-40份，新鲜松茸12-15份，糕粉6-7.5份，功能添加剂12-25份。

进一步地，所述功能添加剂包括盐、砂糖、酱油和鸡粉。

进一步地，所述功能添加剂中各组分的重量份数为：盐1-2份，酱油0.1-0.8份，鸡粉0.5-1.2份，余量为砂糖。

一种牦牛肉松茸叠酥的制备方法，包括，

调制馅料步骤：选取西藏牦牛肥瘦兼具的牛颈肉剁成肉末，新鲜松茸洗净切粒，加入肉末中搅拌均匀，将砂糖分为砂糖A和砂糖B，低筋面粉分为低筋面粉A和低筋面粉B，猪油分为猪油A和猪油B，向肉末中加入鸡蛋、糕粉、盐、酱油、鸡粉、砂糖A，搅拌混合均匀，分块，得到馅料，备用；

油叠酥制作步骤：低筋面粉A和猪油A一起搅拌均匀制成面团，然后盖上吸油纸，在0-4℃下冷藏15-30min，得到油叠酥，备用；

水皮制作步骤：在清水中加入砂糖B，再加入猪油B，搅拌均匀，加入已混合均匀的高筋面粉和低筋面粉B，继续搅拌至形成光滑的面团，然后盖上吸油纸，在0-4℃下冷藏15-30min，得到水皮，备用；

开叠酥步骤：将经冷藏处理的油叠酥和水皮分别分成两份，擀薄成正方形，然后将两层水皮和两层油叠酥相叠，油叠酥放在上面，从一端卷起成长条状，按每份15g切块，得到叠酥皮，备用；

包陷步骤：取叠酥皮，切面朝上擀成圆形，包入馅料，馅皮比为(0.5-1.2)：1，得到饼胚；

烘烤步骤：刷蛋液，直至饼胚表面呈浅黄色，待蛋液稍干后，在饼胚上端加上少许芝麻点缀，烘烤，得到牦牛肉松茸叠酥。

进一步地，油叠酥制作步骤中，低筋面粉A和猪油A的质量比为2：1。

进一步地，水皮制作步骤中，清水、猪油B和砂糖B的质量比为4：2：1。

进一步地，水皮制作步骤中，高筋面粉和低筋面粉B质量比为1：1。

进一步地，开叠酥步骤中，水皮和油叠酥相叠时，每层油叠酥和水皮的重量比为2：3。

进一步地，烘烤步骤中，烤箱上火为200-220℃，底火为150-180℃，时间20-30min。

本发明的有益效果在于：

1、本发明的牦牛肉松茸叠酥，将耗牛肉、松茸加入其他组分制作成叠酥，赋予叠酥这种传统糕点特别的风味和营养，同时其具有的抗癌、增强免疫力等作用，顺应当前人们对健康休闲食品的追求的主流趋势；

2、本发明牦牛肉松茸叠酥的制备方法，该制备方法制作出的叠酥口感好、味道佳，无添加剂，食用健康。

具体实施方式