[发明专利]一种牦牛肉松茸叠酥及其制备方法

权利要求书

1.一种牦牛肉松茸叠酥，其特征在于，其是由如下以重量份数计的组分制备而成：低筋面粉80-150份，高筋面粉30-70份，猪油40-70份，清水50-64份，牦牛颈肉180-260份，鸡蛋30-45份，新鲜松茸10-17份，糕粉5-9份，功能添加剂10-28份。

2.如权利要求1所述的牦牛肉松茸叠酥，其特征在于，其是由如下以重量份数计的组分制备而成：低筋面粉100-120份，高筋面粉50-60份，猪油50-60份，清水52-60份，牦牛颈肉200-250份，鸡蛋32-40份，新鲜松茸12-15份，糕粉6-7.5份，功能添加剂12-25份。

3.如权利要求2所述的牦牛肉松茸叠酥，其特征在于，所述功能添加剂包括盐、砂糖、酱油和鸡粉。

4.如权利要求3所述的牦牛肉松茸叠酥，其特征在于，所述功能添加剂中各组分的重量份数为：盐1-2份，酱油0.1-0.8份，鸡粉0.5-1.2份，余量为砂糖。

5.一种如权利要求4所述的牦牛肉松茸叠酥的制备方法，其特征在于包括，

调制馅料步骤：选取西藏牦牛肥瘦兼具的牛颈肉剁成肉末，新鲜松茸洗净切粒，加入肉末中搅拌均匀，将砂糖分为砂糖A和砂糖B，低筋面粉分为低筋面粉A和低筋面粉B，猪油分为猪油A和猪油B，向肉末中加入鸡蛋、糕粉、盐、酱油、鸡粉、砂糖A，搅拌混合均匀，分块，得到馅料，备用；

油叠酥制作步骤：低筋面粉A和猪油A一起搅拌均匀制成面团，然后盖上吸油纸，在0-4℃下冷藏15-30min，得到油叠酥，备用；

水皮制作步骤：在清水中加入砂糖B，再加入猪油B，搅拌均匀，加入已混合均匀的高筋面粉和低筋面粉B，继续搅拌至形成光滑的面团，然后盖上吸油纸，在0-4℃下冷藏15-30min，得到水皮，备用；

开叠酥步骤：将经冷藏处理的油叠酥和水皮分别分成两份，擀薄成正方形，然后将两层水皮和两层油叠酥相叠，油叠酥放在上面，从一端卷起成长条状，按每份15g切块，得到叠酥皮，备用；

包陷步骤：取叠酥皮，切面朝上擀成圆形，包入馅料，馅皮比为(0.5-1.2)：1，得到饼胚；

烘烤步骤：刷蛋液，直至饼胚表面呈浅黄色，待蛋液稍干后，在饼胚上端加上少许芝麻点缀，烘烤，得到牦牛肉松茸叠酥。

6.如权利要求5所述的牦牛肉松茸叠酥的制备方法，其特征在于，油叠酥制作步骤中，低筋面粉A和猪油A的质量比为2：1。

7.如权利要求5所述的牦牛肉松茸叠酥的制备方法，其特征在于，水皮制作步骤中，清水、猪油B和砂糖B的质量比为4：2：1。

8.如权利要求5所述的牦牛肉松茸叠酥的制备方法，其特征在于，水皮制作步骤中，高筋面粉和低筋面粉B质量比为1：1。

9.如权利要求5所述的牦牛肉松茸叠酥的制备方法，其特征在于，开叠酥步骤中，水皮和油叠酥相叠时，每层油叠酥和水皮的重量比为2：3。

10.如权利要求5所述的牦牛肉松茸叠酥的制备方法，其特征在于，烘烤步骤中，烤箱上火为200-220℃，底火为150-180℃，时间20-30min。