[发明专利]港式烧腊及其制备方法

权利要求书

1.一种港式烧腊的制备方法，其特征在于，包括清洗、腌制、烟熏液处理、糖液处理、烤制步骤。

2.如权利要求1所述的港式烧腊的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)清洗：选择体重5-10kg、表皮完整无色斑的乳猪，按常规方法进行宰杀放血、退毛、去内脏，用流动的水冲洗15-25分钟，然后从臀部内侧顺脊骨将乳猪劈开，剔除板油、前胸3-4根肋骨和肩胛骨，挖出猪脑，用流动的水冲洗25-35分钟，沥干水分，得到乳猪胴体；

(2)腌制：将腌制料均匀涂膜在乳猪胴体表面和内腔，腌制料与乳猪胴体的质量比为1：(15-20)，于2-4℃腌制24-36小时；其中所述腌制料的制备过程为：将食盐150-180重量份、白砂糖60-90重量份、鱼露5-8重量份、八角粉3-5重量份、米糠蛋白3-5重量份、芝麻油10-20重量份和蒜5-8重量份混合均匀，即得；

(3)烟熏液处理：将腌制后的乳猪胴体放入烟熏液中浸渍60-90秒，乳猪胴体与烟熏液的重量比为1：(3-5)，取出乳猪胴体，沥干；

(4)糖液处理：将沸水均匀淋洒在烟熏液处理后的乳猪胴体表面，淋洒时间为5-15分钟，沥干，将乳猪胴体从后腿穿至前嘴悬挂，在乳猪胴体表面涂抹糖液，糖液与乳猪胴体的质量比为1：(25-45)，将涂抹糖液后的乳猪胴体采用55-65℃的热风吹1-1.5小时，将其表皮烘干；其中所述糖液的制备过程为：称取中药多糖10-30重量份和水200-300重量份，将中药多糖和水以300-400转/分钟的转速搅拌10-20分钟，得到糖液；

(5)烤制：将表皮烘干后的乳猪胴体放入烤炉内，于120-130℃烘烤80-90分钟，取出乳猪胴体，抹平乳猪胴体表面由于烘烤渗出的油脂，然后将乳猪胴体放入烤炉内，继续于190-200℃烘烤25-30分钟，得到港式烧腊。

3.如权利要求1所述的港式烧腊的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)清洗：选择体重5-10kg、表皮完整无色斑的乳猪，按常规方法进行宰杀放血、退毛、去内脏，用流动的水冲洗15-25分钟，然后从臀部内侧顺脊骨将乳猪劈开，剔除板油、前胸3-4根肋骨和肩胛骨，挖出猪脑，用流动的水冲洗25-35分钟，沥干水分，得到乳猪胴体；

(2)腌制：将腌制料均匀涂膜在乳猪胴体表面和内腔，腌制料与乳猪胴体的质量比为1：(15-20)，于2-4℃腌制24-36小时；其中所述腌制料的制备过程为：将食盐150-180重量份、白砂糖60-90重量份、鱼露5-8重量份、八角粉3-5重量份、米糠蛋白3-5重量份、芝麻油10-20重量份和蒜5-8重量份混合均匀，即得；

(3)烟熏液处理：将腌制后的乳猪胴体放入烟熏液中浸渍60-90秒，乳猪胴体与烟熏液的重量比为1：(3-5)，取出乳猪胴体，沥干；

(4)糖液处理：将沸水均匀淋洒在烟熏液处理后的乳猪胴体表面，淋洒时间为5-15分钟，沥干，将乳猪胴体从后腿穿至前嘴悬挂，在乳猪胴体表面涂抹糖液，糖液与乳猪胴体的质量比为1：(25-45)，将涂抹糖液后的乳猪胴体采用55-65℃的热风吹1-1.5小时，将其表皮烘干；其中所述糖液的制备过程为：称取中药多糖10-30重量份和水200-300重量份，将中药多糖和水以300-400转/分钟的转速搅拌10-20分钟，得到糖液；

(5)烤制：将表皮烘干后的乳猪胴体放入烤炉内，于120-130℃烘烤80-90分钟，取出乳猪胴体，抹平乳猪胴体表面由于烘烤渗出的油脂，然后将乳猪胴体放入烤炉内，继续于190-200℃烘烤25-30分钟；

(6)臭氧处理：将烘烤后的乳猪胴体放入可密闭的圆柱筒内，向圆柱筒内通入臭氧气体，使可密闭圆柱筒中臭氧浓度为1.5-3.5mg/m³，通气完成后，密闭圆柱筒，放置40-80分钟，得到港式烧腊。