[发明专利]一种桂林辣椒酱的制作方法

权利要求书

1.一种桂林辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述所述桂林辣椒酱由以下组分按重量份组成：辣椒80-100份、中草药添加剂10-20份、肉酱15-30份、发酵黄豆5-10份、专用香油3-8份、食盐5-10份、红糖1-5份、花生碎2-5份、蒜2-5份和黄酒5-10份；

所述中草药添加剂按照重量百分比计包括鱼腥草20-35％、甘草20-35％、茯苓10-20％、山楂15-25％、金银花5-10％、枸杞5-10％、蜜枣5-10％；

所述桂林辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：

1)辣椒前处理：将所述辣椒洗净，去蒂，切碎成小于1cm×1cm的块状，加入米醋至完全浸泡，1-3h，用水清洗，转入真空冷冻干燥机中，在0-4℃真空风干，备用；

2)中草药添加剂的制备：将所选择的原料加入其质量比2-5倍的水，在80-100℃蒸煮30-60min，再文火40-60℃，熬煮60-120min，过滤，保留滤液，备用；

3)肉酱的制备：选用新鲜肉质，切碎，使用所述专用香油在油锅炸5-10min，捞出加入2)中制得的中草药添加剂，加入食盐、红糖调味，加入黄酒，小火慢煮至酱状；

4)混合和装罐：将1)中制得的所述辣椒与3)中得的所述肉酱混合，再依次加入其余各组分，混合均匀，分装，灌封，即得。

2.根据权利要求1所述的一种桂林辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述所述专用香油按重量份数计包括猪油40-50份、芝麻1-3份、洋葱1-2份、姜丝2-5份、柠檬2-5份、葱花1-3份；所述专用香油的制备方法：将猪油烧热，加入洋葱、姜丝和柠檬翻炒，至洋葱呈肉色、姜丝酥香及柠檬焦黄后，捞起除去；随后关火，马上加入芝麻和葱花，余热继续翻炒，自然冷却后，即得所述专用香油。

3.根据权利要求1所述的一种桂林辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述辣椒为红色灯笼椒。

4.根据权利要求1所述的一种桂林辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述肉质为牛肉、猪肉、鸡肉中一种。

5.根据权利要求1所述的一种桂林辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述辣椒经过真空风干至水分小于5％。

6.根据权利要求1所述的一种桂林辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述桂林辣椒酱包括重量份数为2-5份的果脯；所述果脯为猕猴桃干、葡萄干、苹果干、樱桃干中一种或者多种。

7.根据权利要求1所述的一种桂林辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述桂林辣椒酱密封2-5天可食用。