[发明专利]一种桂林腐乳的制作方法

权利要求书

1.一种桂林腐乳的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)制作桂花浆：收集桂花，洗净，择去花茎，晾干，磨粉，备用；取一只干净无油的锅，加入所述桂花粉末体积1-2倍的水，加桂花粉末等重量的冰糖小火熬煮，待冰糖融化，糖水变黄时，倒入所述桂花分末，不断搅拌，小火熬2-5min，热过滤，制得桂花浆；

2)调浆：取所述桂花浆10-20份、豆浆80-100份，入不锈钢容器中，充分搅拌均匀，制得桂花豆浆；

3)制作豆腐坯：将桂花豆浆入蒸锅中，煮沸8-12分钟，后自然冷却至60-70℃，加入卤液，进行点浆，完成后，静置10-15分钟蹲脑，制得豆脑，划块，制成桂花豆坯；

4)接种：当所述桂花豆坯的温度自然降低到30℃时，将桂花豆坯送入培菌室，向桂花豆坯上喷洒毛霉菌种液；

5)培菌和腌制：将喷洒有毛霉菌种液的所述桂花豆坯，在25-35℃环境中静置培菌1-3天，将一次发酵后的桂花豆坯加食盐腌制5-7天制成桂花干豆坯；

6)调味和罐装：将5)中制得的所述桂花干豆坯，去毛霉菌，分装，加入高汤卤汁，封装，继续发酵45-60天，即得；

所述高汤卤汁由中草药添加剂、调味料和高汤共同熬煮制得；所述高汤卤汁中每100份高汤中含有5-10份中草药添加剂和1-3份调味料。

2.根据权利要求1所述的一种桂林腐乳的制作方法，其特征在于，所述中草药添加剂按照重量份数计每100份包括：五味子20-40份、枸杞20-35份、芡实8-15份、何首乌6-15份、莲子5-10份、薏苡仁3-8份、姜2-5份；所述中草药添加剂的制备方法：将各成分按照所述比例混合均匀，加入水，加水量是所述中草药添加剂重量的3-5倍，煮沸后，文火熬煮30-60min，加入蜂蜜，加蜂蜜量是所述中草药添加剂重量的0.2-0.5倍，自然冷却，即得。

3.根据权利要求1所述的一种桂林腐乳的制作方法，其特征在于，所述调味料包括香叶、草果、肉桂、孜然、花椒、八角、生姜、胡椒、山椒中两种或者两种以上。

4.根据权利要求1所述的一种桂林腐乳的制作方法，其特征在于，所述高汤为鸡汤、鸭汤、鸽子汤、排骨汤中一种。

5.根据权利要求1所述的一种桂林腐乳的制作方法，其特征在于，所述桂林腐乳中每100份中含有10-20份高汤卤汁。

6.根据权利要求1所述的一种桂林腐乳的制作方法，其特征在于，所述桂林腐乳中每100份中含有2-5份桂林三花酒。