[发明专利]一种发酵型梨汁饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体公开一种发酵型梨汁饮料及其制备方法。本发明的发酵型梨汁饮料包括以下质量份数的原料制成：鲜梨35～55份、枇杷10～15份、枸杞子1～5份、陈皮1～5份、冰糖15～25份、鲜柠檬10～15份、姜母10～15份、蜂蜜5～10份、稳定剂0.05～0.3份。提供一种新品种的梨加工产品，能够降低雾霾对人类肺部造成的有害影响，所含多糖有利于改善肠道环境和提高人体免疫能力。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地涉及一种发酵型梨汁饮料及其制备方法。

背景技术

梨味甘微酸，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素和多种维生素，对人体健康具有重要作用。现代医学证明，梨具有生津润燥、清肺养肺、止咳化痰之功效，对急性气管炎和上呼吸道感染患者出现的咽喉干痒、灼痛、音哑、痰稠、便秘等均有良效。因此，在当前大气污染严重的形势下，人类可通过适当地摄取梨达到润肺的功效，降低空气中的可吸入颗粒对肺部的影响。

梨性寒，因此体质虚寒者不宜生吃，必须隔水蒸制以降低其寒性，经过蒸制，梨的润燥清火作用会更佳。在蒸制过程中，可加入枇杷、陈皮、冰糖等，以增强梨止咳化痰等功效。

我国梨资源丰富，其种植面积和产量仅次于苹果，梨的加工产品多集中在天然梨汁、梨罐头及少量梨干，发酵产品如梨醋、梨酒、梨发酵饮料也开始逐渐受到人们的关注。CN201710673161.0公开了一种富含蛋白质和硒锌营养成分的梨子酵素及其速成制备方法，该发明酵素将含藜麦的发酵液加入梨块中，经发酵、过滤除渣所得，富含蛋白质及硒锌成分，益生菌多。但该专利配方单一，营养成分种类有限，梨的处理方式简单，生梨发酵，且营养成分不能充分释放。

发明内容

本发明旨在解决梨加工产品少的问题，以及降低雾霾对人类肺部造成的有害影响，提供一种发酵型梨汁饮料及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一方面，本发明提供一种发酵型梨汁饮料，所述梨汁饮料包括以下质量份数的原料：鲜梨35～55份、枇杷10～15份、枸杞子1～5份、陈皮1～5份、冰糖15～25份、鲜柠檬10～15份、姜母10～15份、蜂蜜5～10份、稳定剂0.05～0.3份。

一些实施例中，所述鲜梨选自雪花梨、鸭梨、皇冠梨或沙梨中的至少一种。

一些实施例中，所述陈皮的质量份数与所述枸杞子的质量份数相同；所述鲜柠檬的质量份数与所述姜母的质量份数相同。

一些实施例中，所述稳定剂选自橘子果胶、黄原胶、耐酸性羧甲基纤维素钠、海藻酸钠中的一种或两种。

再另一方面，本发明提供一种上述的梨汁饮料的制备方法，所述制备方法包括：

S1、原料预处理：按重量份称取鲜梨35～55份、枇杷10～15份、陈皮1～5份、枸杞子1～5份、鲜柠檬10～15份、姜母10～15份，洗净控干水分，切片，备用；

S2、蒸制：将步骤S1中得到的鲜梨片、枇杷、陈皮、枸杞子与冰糖均匀叠加放入陶瓷容器中，置于蒸锅中隔水蒸制，待水沸腾后维持45～60min，蒸制完毕；

S3、熬制：将步骤S1中得到的柠檬片、姜母倒入水果破碎机中制成浆液，将浆液转移至砂锅，加入冰糖，加入与所述浆液等体积的纯净水，小火熬制，待浓缩至原浆液体积时，熬制完毕；

S4、压榨：待步骤S2及步骤S3中加工后的原料冷却至65～75℃时，分别倒入不锈钢果汁压榨机中进行压榨，得原液Ⅰ和原液Ⅱ；

S5、过滤：将步骤S4中得到的原液Ⅰ和原液Ⅱ分别依次采用两层纱布、300目滤布进行过滤，得滤液Ⅰ和滤液Ⅱ；