[发明专利]一种发酵型梨汁饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵型梨汁饮料，其特征在于，所述梨汁饮料包括以下质量份数的原料：鲜梨35～55份、枇杷10～15份、枸杞子1～5份、陈皮1～5份、冰糖15～25份、鲜柠檬10～15份、姜母10～15份、蜂蜜5～10份、稳定剂0.05～0.3份。

2.如权利要求1所述的梨汁饮料，其特征在于，所述鲜梨选自雪花梨、鸭梨、皇冠梨或沙梨中的至少一种。

3.如权利要求1所述的梨汁饮料，其特征在于，所述陈皮以及所述枸杞子二者的质量份数相同；所述鲜柠檬的质量份数与所述姜母的质量份数相同。

4.如权利要求1所述的梨汁饮料，其特征在于，所述稳定剂选自橘子果胶、黄原胶、耐酸性羧甲基纤维素钠、海藻酸钠中的一种或两种。

5.一种如权利要求1所述的梨汁饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：

S1、原料预处理：按重量份称取鲜梨35～55份、枇杷10～15份、陈皮1～5份、枸杞子1～5份、鲜柠檬10～15份、姜母10～15份，洗净控干水分，切片，备用；

S2、蒸制：将步骤S1中得到的鲜梨片、枇杷、陈皮、枸杞子与冰糖均匀叠加放入陶瓷容器中，置于蒸锅中隔水蒸制，待水沸腾后维持45～60min，蒸制完毕；

S3、熬制：将步骤S1中得到的柠檬片、姜母倒入水果破碎机中制成浆液，将浆液转移至砂锅，加入冰糖，加入与所述浆液等体积的纯净水，小火熬制，待浓缩至原浆液体积时，熬制完毕；

S4、压榨：待步骤S2及步骤S3中加工后的原料冷却至65～75℃时，分别倒入不锈钢果汁压榨机中进行压榨，得原液Ⅰ和原液Ⅱ；

S5、过滤：将步骤S4中得到的原液Ⅰ和原液Ⅱ分别依次采用两层纱布、300目滤布进行过滤，得滤液Ⅰ和滤液Ⅱ；

S6、混合、发酵：将步骤S5中得到的滤液Ⅰ和滤液Ⅱ按体积比例10:(1～3)进行混合，得到混合液，待所述混合液冷却至常温，加入乳酸菌复合菌种发酵至pH为3.0～4.0，得发酵液；

S7、调配：将蜂蜜与步骤S6中得到的发酵液混合得调配液Ⅰ，将稳定剂用部分调配液Ⅰ充分溶解，再与剩余调配液Ⅰ混合得调配液Ⅱ；

S8、均质、灭菌：将步骤S7中得到的调配液Ⅱ在压力25～35Mpa的条件下均质，然后经巴氏灭菌，得到所述发酵型梨汁饮料。

6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌复合菌种为植物乳杆菌、发酵乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌或格氏乳杆菌中的任意两种组合。

7.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S2的蒸制过程中，冰糖的添加质量为原料总质量的10％～15％。

8.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S3的熬制过程中，冰糖的添加质量为原料总质量的15％～20％。