[发明专利]一种银杏果的贮藏保鲜剂及保鲜方法

说明书

本发明公开了一种银杏果的贮藏保鲜剂及保鲜方法，属于坚果食品保鲜技术领域。本发明的银杏果的贮藏保鲜剂，由如下原料组成：壳聚糖、纳他霉素、亚硫酸氢钙、银杏叶提取物、葡萄籽提取物、复硝酚钠、熏衣草精油。本发明的保鲜剂在0～4℃以及5℃和8℃条件下银杏果的营养品质都较对照显著，在此温度范围内可保持较好的贮藏性能。本发明中的贮藏保鲜剂分别处理能够显著提高银杏果的贮藏性能，葡萄籽提取物和熏衣草精油配合使用，作为抗氧化剂可明显抑制银杏果的呼吸作用，延长银杏果的贮藏期限，与纳他霉素协同作用，降低细胞膜的通透性，保持较高的含水量和好果率，较低的霉变率、萎缩率和石灰化指数。

技术领域

本发明属于坚果食品保鲜技术领域，具体涉及一种银杏果的贮藏保鲜剂及保鲜方法。

背景技术

银杏果俗称生白果。银杏在中国、日本、朝鲜、韩国、加拿大、新西兰、澳大利亚、美国、法国、俄罗斯等国家和地区均有大量分布。银杏果含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺气、治咳喘、止带浊、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。每100g白果中含蛋白质6.4g，脂肪2.4g，碳水化合物36g，粗纤维1.2g，胡萝卜素320μg，核黄素50μg，蔗糖5.2g，还原性糖1.1g，钾19mg，钙10mg，磷218mg，铁1mg。银杏果还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。

尽管银杏果营养丰富，对人体的作用显著，但是其保质期较短，不能够长久地保存，远不能满足人们对银杏果的需求。人们一般采用保质气调的贮藏方法，但这种贮藏方法所需要的成本较高。许金蓉等认为用壳聚糖制成涂膜液在银杏果保鲜上有较好的效果。梁红、欧利叶、谢宗传等认为⁶⁰Co辐照处理对银杏果有一定保鲜效果。吴彩娥、范龚健、李婷婷、应瑞峰、李昱等认为分别用1.0％壳聚糖浸泡、500mg/L纳他霉素喷涂、0.5μL/L的1-甲基环丙烯熏蒸处理可有效保持银杏果贮藏品质，延长贮藏时间。中国专利公开号CN105230779A的专利申请公开了一种银杏果的贮藏保鲜方法，该方法针对0～4℃贮藏效果较佳，果实糯性下降。上述银杏果的贮藏效果仍然不佳，不能够很好的保护银杏果的品质，霉烂现象较为严重，好果率较低，不能满足人们对银杏果的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种银杏果的贮藏保鲜剂及保鲜方法，不仅对0～4℃的贮藏情况较好，对于5℃和8℃的贮藏效果也较佳，很好地保护了银杏果的品质，霉烂率极低，可以忽略不计，好果率高。

为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现。

一种银杏果的贮藏保鲜剂，由如下重量份的原料组成：壳聚糖42～70份、纳他霉素45～60份、亚硫酸氢钙18～31份、银杏叶提取物19～30份、葡萄籽提取物19～30份、复硝酚钠7～15份、熏衣草精油4～10份。

进一步，优选方案为：壳聚糖54～64份、纳他霉素50～58份、亚硫酸氢钙21.2～27份、银杏叶提取物21～26份、葡萄籽提取物21～26份、复硝酚钠9.5～11份、熏衣草精油5.8～8份。

进一步，更优选方案为：壳聚糖56份、纳他霉素53份、亚硫酸氢钙24.5份、银杏叶提取物24份、葡萄籽提取物25份、复硝酚钠11份、熏衣草精油7份。

本发明还提供了一种利用所述银杏果贮藏保鲜剂进行保鲜的方法，包括以下步骤：

1)保鲜剂的制备

①保鲜剂Ⅰ：将壳聚糖、亚硫酸氢钙、银杏叶提取物、复硝酚钠加入到高速剪切机中混合均匀，得到混合物料A；将混合物料A投入搅拌式反应釜中，并加入1.4～1.7倍重量的去离子水，以45r/min的转速搅拌均匀，然后投入均质机中均质，均质速度为8500r/min，均质时间75s，均质温度65℃；