[发明专利]一种浓香核桃油微胶囊及其制备方法

权利要求书

1.一种浓香核桃油微胶囊，其特征在于，其制备原料包括如下重量百分比的组分：

核桃粕0.1-0.6%；

还原性糖0.05-0.2%；

无香核桃油1-2%；

β-环糊精12-24%；

蒸馏水补足至100%；

其制备方法包括以下步骤：

（1）核桃粕酶解：称量核桃粕，加入蒸馏水和碱性蛋白酶在50℃下酶解3h，碱性蛋白酶的加入量为15000U，体系pH值为8.5，得到酶解液；

（2）美拉德反应：向步骤（1）的酶解液中加入还原性糖，在120℃下油浴反应40min；

（3）核桃香气物质的提取：将步骤（2）中获得的反应产物进行离心处理，离心速度为10000-12000r/min，离心时间为60-90min，然后过滤去沉淀，得到上清液，在上清液中加入无香核桃油进行萃取，萃取时间为30min，取油相即为浓香核桃油；

（4）微胶囊的制备：取步骤（3）所得的浓香核桃油，缓慢加入饱和的β-环糊精水溶液，搅拌均匀后在40℃、12000r/min的条件下分散均匀，然后在40℃、2000r/min的条件下搅拌30min，得到微胶囊溶液；

（5）喷雾干燥：将步骤（4）得到的微胶囊溶液在进风口190℃、出风口90℃的条件下进行喷雾干燥，得到浓香核桃油微胶囊。

2.根据权利要求1所述的浓香核桃油微胶囊，其特征在于，所述还原性糖包括葡萄糖、果糖、乳糖、半乳糖中的任意一种。

3.根据权利要求1所述的浓香核桃油微胶囊，其特征在于，所述步骤（4）中浓香核桃油与β-环糊精水溶液的重量百分比为1:12。

4.根据权利要求3所述的浓香核桃油微胶囊，其特征在于，所述步骤（4）中分散时间为8min，每次2min，间歇3min，分散4次。