[发明专利]一种营养保健发酵饼干的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于饼干技术领域，尤其是一种营养保健发酵饼干的制作方法。

背景技术

目前市场上的饼干品牌很多，但是大部分以小麦粉为主要原料，口感单一、营养价值低，随着人们生活水平的不断提高，人们对食物口感的要求也越来越高，而且人们的保健意识同样在不断增强，所以传统的饼干已经无法得到食用者的青睐，不能满足广大消费者的需求，因此，发明一种口感丰富、营养保健价值丰富的饼干是目前亟待解决的问题，从而能够满足人们对食物高品质高质量的要求。

发明内容

针对上述问题，本发明旨在提供一种营养保健发酵饼干的制作方法。

本发明通过以下技术方案实现：

一种营养保健发酵饼干的制作方法，具体包括以下步骤：

（1）按重量份称取原料，小麦84~88份、紫糯米37~39份、石榴果粒18~20份、桑葚17~19份、鲜槐花8~9份、鲜桂花4.5~5.5份、红薯嫩叶10~11份、南瓜嫩叶8~9份、青春双歧杆菌0.85~0.95份、茶籽油6~7份、姜黄素0.065~0.075份；

（2）将小麦和紫米浸没于温度为42~46℃的温水中保温浸泡21~25min，滤水捞出，置入温度为79~83℃的旋转炒锅内恒温炒制16~18min，取出，研磨至粉状，过40~60目滤布，得米麦粉；

（3）将鲜槐花、鲜桂花、红薯嫩叶和南瓜嫩叶分别洗净，混合粉碎，置入温度为115~120℃的蒸箱内恒温蒸汽处理13~15min，取出，冷却，得花叶浆；

（4）将石榴果粒和桑葚分别洗净，混合粉碎，与米麦粉和花叶浆一起投入搅拌机中，加入适量温度为41~43℃的温水进行变速搅拌处理，加入青春双歧杆菌、茶籽油和姜黄素混合均匀，取出，得面浆；

（5）将面浆置入发酵箱内进行变温发酵处理，取出，倒入模具中，置入温度为-5~-3℃的冷冻箱内恒温冷冻处理28~30min，取出，置入温度为79~81℃的烘烤箱内恒温烘烤7~8min，升温至134~138℃继续恒温烘烤9~10min，取出，脱模，冷却，得营养保健发酵饼干。

作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的变速搅拌处理，在转速为70~80r/min的条件下搅拌6~8min，在转速为150~160r/min的条件下搅拌9~11min，在转速为110~120r/min的条件下搅拌14~16min。

作为发明进一步的方案：步骤（5）所述的变温发酵处理，在温度为37~39℃、湿度为71%~73%的条件下发酵130~140min，在温度为26~28℃、湿度为92%~94%的条件下发酵50~60min，在温度为32~34℃、湿度为83%~85%的条件下发酵70~80min。

作为发明进一步的方案：一种营养保健发酵饼干的制作方法制作的营养保健发酵饼干。

本发明的有益效果：本发明提供的一种营养保健发酵饼干的制作方法，口味丰富，风味独特，口感酥脆细腻，清香扑鼻，有效提高人们的喜食欲，对高血糖、长期便秘和贫血的患者有显著的治疗效果；各原料进行变速搅拌混合后变温发酵，不但使得饼干表面光滑，质地细腻，气味清新淡雅，有效满足高品质食用者的要求，而且有效促进各原料有效成分的释放并促进其协同配合作用，各个人群均可食用，能够有效降血糖，补充人体能量，促进血液循环，提高造血系统造血功能，促进胃肠道蠕动，促进肠道有益菌的繁殖，抑制有害菌的滋生，维持肠道菌群稳定，有效促进代谢能力，维持机体健康。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。

实施例1

本发明实施例中，一种营养保健发酵饼干的制作方法，具体包括以下步骤：

（1）按重量份称取原料，小麦84份、紫糯米37份、石榴果粒18份、桑葚17份、鲜槐花8份、鲜桂花4.5份、红薯嫩叶10份、南瓜嫩叶8份、青春双歧杆菌0.85份、茶籽油6份、姜黄素0.065份；

（2）将小麦和紫米浸没于温度为42℃的温水中保温浸泡21min，滤水捞出，置入温度为79℃的旋转炒锅内恒温炒制16min，取出，研磨至粉状，过40目滤布，得米麦粉；

（3）将鲜槐花、鲜桂花、红薯嫩叶和南瓜嫩叶分别洗净，混合粉碎，置入温度为115℃的蒸箱内恒温蒸汽处理13min，取出，冷却，得花叶浆；

（4）将石榴果粒和桑葚分别洗净，混合粉碎，与米麦粉和花叶浆一起投入搅拌机中，加入适量温度为41℃的温水进行变速搅拌处理，加入青春双歧杆菌、茶籽油和姜黄素混合均匀，取出，得面浆；