[发明专利]一种营养保健发酵饼干的制作方法

权利要求书

1.一种营养保健发酵饼干的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

（1）按重量份称取原料，小麦84~88份、紫糯米37~39份、石榴果粒18~20份、桑葚17~19份、鲜槐花8~9份、鲜桂花4.5~5.5份、红薯嫩叶10~11份、南瓜嫩叶8~9份、青春双歧杆菌0.85~0.95份、茶籽油6~7份、姜黄素0.065~0.075份；

（2）将小麦和紫米浸没于温度为42~46℃的温水中保温浸泡21~25min，滤水捞出，置入温度为79~83℃的旋转炒锅内恒温炒制16~18min，取出，研磨至粉状，过40~60目滤布，得米麦粉；

（3）将鲜槐花、鲜桂花、红薯嫩叶和南瓜嫩叶分别洗净，混合粉碎，置入温度为115~120℃的蒸箱内恒温蒸汽处理13~15min，取出，冷却，得花叶浆；

（4）将石榴果粒和桑葚分别洗净，混合粉碎，与米麦粉和花叶浆一起投入搅拌机中，加入适量温度为41~43℃的温水进行变速搅拌处理，加入青春双歧杆菌、茶籽油和姜黄素混合均匀，取出，得面浆；

（5）将面浆置入发酵箱内进行变温发酵处理，取出，倒入模具中，置入温度为-5~-3℃的冷冻箱内恒温冷冻处理28~30min，取出，置入温度为79~81℃的烘烤箱内恒温烘烤7~8min，升温至134~138℃继续恒温烘烤9~10min，取出，脱模，冷却，得营养保健发酵饼干。

2.根据权利要求1所述的营养保健发酵饼干的制作方法，其特征在于，步骤（4）所述的变速搅拌处理，在转速为70~80r/min的条件下搅拌6~8min，在转速为150~160r/min的条件下搅拌9~11min，在转速为110~120r/min的条件下搅拌14~16min。

3.根据权利要求1所述的营养保健发酵饼干的制作方法，其特征在于，步骤（5）所述的变温发酵处理，在温度为37~39℃、湿度为71%~73%的条件下发酵130~140min，在温度为26~28℃、湿度为92%~94%的条件下发酵50~60min，在温度为32~34℃、湿度为83%~85%的条件下发酵70~80min。

4.根据权利要求1~3任一项所述的营养保健发酵饼干的制作方法制作的营养保健发酵饼干。