[发明专利]一种饮料用的甜味食品添加剂及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料加工领域，具体涉及饮料甜味的提高，特别是涉及一种饮料用的甜味食品添加剂及制备方法。

背景技术

甜味是一种基本的味觉，是最受人类欢迎的味感，，可以给人带快乐，减轻痛苦，在全球众多文化中，甜味都象征着美好的感觉。因此甜味剂成为目前应用极为广泛的一类食品添加剂，他们不仅可以它能够用于改进食品的可口性和食用性质，而且还能起到一定的预防的治疗作用，已成为人们日常生活必须的甜味品之一。

目前世界上广泛使用的甜味剂根据来源，可分为两类：第一类为天然甜味剂，第二类为人工合成甜味剂。天然甜味剂是指自然界存在与各种生物体天然合成的一种成分，经加工提取而得的产品，传统的天然甜味剂为蔗糖、淀粉糖浆、果糖、葡萄糖、麦芽糖等，其中蔗糖和淀粉糖浆通常作为食品原料看。人工合成甜味剂是指非生物天然合成而是由人工经化学处理得到产物。

天然甜味剂系天然提取物，通常安全可靠，但也有缺点，如热值高、易引起肥胖症、糖尿病、高血压病等，而且甜度低、成本高、其生产常受自然条件的限制等。因此，随着精细化工工业的发展，合成甜味剂在甜味剂中所占比重日益增大。另外，甜味剂分为非营养性的高倍甜味剂和营养性的低倍甜味剂两类，高倍甜味剂可分为化学合成和天然提取物两类。天然的高倍甜味剂有甜菊苦、罗汉果甜、索马甜、甘草甜。营养性甜味剂中的糖醇，包括山梨糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、乳糖醇，均系六元醇，普遍具有防龋齿和不影响血糖值的功能，可作为糖尿病人的食糖替代品。

随着人们生活水平的提高，人们更加注重食品的安全性与营养性，因此功能性甜味剂以其独有的特殊生理功能将在甜味剂市场上大显身手。在我国人们食糖主要是以蔗糖为主，其甜味纯正、安全性高、价格低廉、味质好且符合人们传统的饮食习惯，但由于蔗糖的热量高，多食容易患上糖尿病、肥胖症、高血糖等疾病。为了减少人们造成上述负面影响的机率，安全、低热量或不产生热量的非糖随之出现。

中国发明专利申请号200910114606.7公开了一种甜味剂组合物，其以天然植物的提取物罗汉果提取物、甜叶菊提取物和新橙皮甙二氢查尔酮为原料按照科学合理的配比组成。

中国发明专利申请号201510165184.1公开了种新型复配甜味剂的制作方法，将甜菊糖甙类甜味剂与二氢查耳酮糖甙类甜味增强和苦味抑制剂按一定配方比例混合均匀，或按配方比例溶于水，然后浓缩结晶、或喷雾干燥而制成。

中国发明专利申请号201710308246.9公开了一种无能量甜味剂，包括如下重量比的组分：甜菊苷：罗汉果甜苷：甘草甜素：菊粉：低聚果糖=（8-10）:（0.7-0.9）:（0.1-0.3）:（42-48）:（42-48）。

中国发明专利申请号201510502653.4公开了一种无后苦味降血糖的甜味剂，包括：木糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、改性甜菊苷、莱鲍迪苷、索马甜、中药提取组合物；其中改性甜菊苷的制备方法为将麦芽糖、甜菊苷溶解于缓冲液中，加入麦芽糖酶混匀得到溶液；将溶液升温，保温，灭活，提纯得到改性甜菊苷；中药提取组合物包括：石榴籽提取物，葛根素，枸杞多糖，知母提取物，甘草甜素，桔梗多糖。

根据上述，现有方案中糖类甜味剂存在高热量容易致病的问题，而一般人工化学合成甜味剂在稳定性和安全性方面存在一定缺陷，并且一些甜味剂存在后苦味的缺陷，制备过程复杂而成本较高。

发明内容

针对目前应用较广的天然糖类甜味剂多有高热量容易致病的问题，而一般人工合成甜味剂化学的生物稳定性较低，并且在口感上有后苦味的缺陷，本发明提出一种饮料用的甜味食品添加剂及制备方法，从而有效保证低热量的同时，甜味口感佳、持续时间长，并且制备简单而成本低。

本发明涉及的具体技术方案如下：

一种饮料用的甜味食品添加剂的制备方法，制备过程为：

（1）将新橙皮甙、开环剂及去离子水加入反应容器中，搅拌促进溶解，加入钯碳催化剂后将容器密封，并通入氮气置换出容器内的空气；一边继续搅拌，一边通入氢气置换出容器内的氮气；反应9-12h，反应结束后先通入氮气置换容器内的氢气，再停止反应，得到新橙皮甙二氢查尔酮溶液；

（2）向步骤（1）的新橙皮甙二氢查尔酮溶液中加入甘草甜素甜味剂，搅拌混合均匀，加热使水分部分蒸发除去，得到质量浓度为50~60%的甘草甜素与新橙皮甙二氢查尔酮的混合溶液；

（3）调节喷雾干燥机的液泵压力、流量及喷孔大小，将步骤（2）的混合溶液喷成雾状，并与热空气接触而被干燥为球形颗粒，即得饮料用的甜味食品添加剂。