[发明专利]含蛋白质饮料的制造方法以及凝胶化抑制方法

说明书

本发明的目的在于提供一种在比室温高的温度下充填而制得的凝胶化得到抑制的含蛋白质饮料的制造方法。此外，还提供一种在比室温高的温度下充填而制得的含蛋白质饮料的凝胶化抑制方法。本发明的含蛋白质饮料的制造方法是具备下述工序1和工序2的方法：添加纤维素和结冷胶，调制含蛋白质饮料的工序1；对所述工序1后的含蛋白质饮料进行杀菌，在40℃以上的液温下进行充填的工序2。本发明的含蛋白质饮料的凝胶化抑制方法是添加纤维素和结冷胶，在40℃以上的液温下进行充填的方法。

技术领域

本发明涉及含蛋白质饮料的制造方法以及凝胶化抑制方法。

背景技术

以往，出于饮料的悬浮稳定、粘度赋予的目的，而在含有乳成分的饮料中添加纤维素以及结冷胶(gellan gum)。特别是，在含有乳成分的饮料中添加有豆类、谷物类的含高浓度蛋白质的饮料中，出于口感良好、赋予稳定性的目的，而使用纤维素以及结冷胶。

专利文献1公开了一种含有谷物类及乳成分的饮料及其制造方法。具体地，其公开了含有规定量的牛奶、谷物粉、甜味物质、稳定剂、缓冲盐、食用香精的含有谷物类及乳成分的饮料及其制造方法，所述饮料在20℃下被充填。专利文献1记载了，通过使用纤维素或结冷胶，从而风味、口感良好，获得饮料的稳定性。

专利文献2公开了一种含有复合蛋白的饮料及其制造方法。具体地，其公开了一种含有糙米和干燥脱脂奶粉、pH为7.0～7.4、蛋白质含量为0.7～1.5质量％的含有蛋白质和乳成分的饮料。另外，作为其制造方法，公开了如下方法：经过将糙米进行水解处理，获得糖化酶和蛋白酶的工序，与其它原料进行混合、均质化以及杀菌(在130～150℃下，2～30秒)。其公开了，充填是在10～30℃下实施，该饮料在口感与营养均衡上优异。另外还记载了，作为稳定剂，含有选自结冷胶、微晶纤维素(Microcrystalline Cellulose；MCC)以及角叉菜聚糖(carrageenan)中的至少1种以上。

专利文献3公开了一种含有水解燕麦和乳成分的饮料及其制造方法。其公开了，作为稳定剂，含有选自MCC、结冷胶以及海藻酸中的至少1种以上。另外，其记载了，所获得的饮料的口感良好，被赋予悬浮稳定性。

[现有技术文献]

[专利文献]

专利文献1：中国专利申请公开第104686667号说明书

专利文献2：中国专利申请公开第105410189号说明书

专利文献3：中国专利申请公开第103891897号说明书

发明内容

[发明所要解决的问题]

专利文献1中记载了含有谷物类和乳成分的饮料及其制造方法，该饮料通过添加经膨化处理的谷物从而具有良好的风味和口感。专利文献2记载了含有经加水处理的糙米和乳成分的饮料及其制造方法。专利文献3记载了口感良好、被赋予悬浮稳定性的含有水解燕麦和乳成分的饮料及其制造方法。

如上述专利文献1～3所公开的，将含蛋白质饮料杀菌后，在室温以下且无菌状态下充填时没有问题。然而，如果在比室温高的温度下进行充填，则尤其会存在以下问题：在常温保存时渐渐凝胶化，无法维持顺滑的食用感与流动性，无法长时间保存。

本发明是鉴于上述情况而完成的，提供一种通过在比室温高的温度下的充填而制造、凝胶化得到抑制的含蛋白质饮料的制造方法。另外，还提供一种通过在比室温高的温度下的充填而制得的含蛋白质饮料的凝胶化抑制方法。

[解决问题的手段]

本发明人为了达成上述目的而反复深入研究，结果发现，在含蛋白质饮料中并用纤维素和结冷胶，能够在比室温高的液温下进行充填时抑制含蛋白质饮料的凝胶化。

即，本发明包括以下实施方式。