[发明专利]含蛋白质饮料的制造方法以及凝胶化抑制方法在审
| 申请号： | 201711177584.X | 申请日： | 2017-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN108684998A | 公开（公告）日： | 2018-10-23 |
| 发明（设计）人： | 小籏晴子;山崎有亮 | 申请（专利权）人： | 旭化成株式会社 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/66;A23C11/10;A23C9/152 |
| 代理公司： | 上海华诚知识产权代理有限公司 31300 | 代理人： | 刘煜 |
| 地址： | 日本国东京都千代*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蛋白质饮料 充填 凝胶化抑制 纤维素 结冷胶 液温 制造 凝胶化 调制 杀菌 | ||
【权利要求书】：
1.一种含蛋白质饮料的制造方法，其具备下述工序：
工序1：添加纤维素和结冷胶，调制含蛋白质饮料；和
工序2：对所述工序1后的含蛋白质饮料进行杀菌，在40℃以上的液温下进行充填。
2.根据权利要求1所述的含蛋白质饮料的制造方法，其特征在于，所述含蛋白质饮料中的所述纤维素的含量在0.02质量％以上。
3.根据权利要求1或2所述的含蛋白质饮料的制造方法，其特征在于，所述含蛋白质饮料中，所述结冷胶的含量相对于所述纤维素的含量的质量比为0.005以上、0.8以下。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的含蛋白质饮料的制造方法，其特征在于，所述含蛋白质饮料还含有选自豆类、种子类及谷物类中的至少1种。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的含蛋白质饮料的制造方法，其特征在于，所述工序2中，将所述含蛋白质饮料充填到耐热容器中。
6.根据权利要求1～5中任一项所述的含蛋白质饮料的制造方法，其特征在于，所述含蛋白质饮料在25℃下的剪切储能模量G’(25)与在50℃下的剪切储能模量G’(50)之比G’(25)/G’(50)为2.0以下，并且所述剪切储能模量G’(25)为0.5Pa以下。
7.含蛋白质饮料的凝胶化抑制方法，其特征在于，添加纤维素和结冷胶，在40℃以上的液温下进行充填。
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