[发明专利]一种红薯粉丝酒及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种红薯粉丝酒及其制作方法。

背景技术

红薯粉丝是市面上较为常见的一种食物，它由红薯经过加工制成，红薯含有丰富的蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素、10余种微量元素及矿物质，含糖量为 1.5％ -5％。红薯具有多种功效和作用，主要包括：(1) 抗癌，能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生；(2) 通便减肥：食用红薯能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美，红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效；(3) 提高免疫力：红薯也有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。

随着人们生活质量的提高和工作节奏的加快，有益于身体健康的各种类型的保健酒消费量大幅提升，利用红薯酿酒古已有之，大多数红薯酒都带有一股红薯腐烂的腥味，腥味难以去除，酒的气味醒，严重影响了酒的品质。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种红薯粉丝酒及其制作方法，该红薯粉丝酒没有腥味，也避免了难以去除的气味。同时，又具有较好的口感。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案：一种红薯粉丝酒，其成分包括：红薯粉丝、麦芽、酒曲、竹黄和水，所述红薯粉丝经烘干后粉碎。

所述红薯粉丝的重量百分比为25% ～ 38%，

所述麦芽的重量百分比为3 ～ 10%，

所述酒曲的重量百分比为3 ～ 5%，

所述竹黄的重量百分比为1%-2%，

余量为水。

进一步优化，所述红薯粉丝酒的成分为：红薯粉丝的重量百分比为30%，麦芽的重量百分比为5%，酒曲的重量百分比为4%，竹黄的重量百分比为1%，水的重量百分比为60%。

进一步优化，所述红薯粉丝酒的成分还包含葛根粉，葛根粉的重量百分比为1%-5%。采用该种成分的红薯粉丝酒能够较大程度增强降脂和排毒功效。

本发明还进一步提供了红薯粉丝酒的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1) 红薯粉丝处理：红薯粉丝经高温或红外辐照烘干后粉碎，然后放入蒸笼中进行蒸汽加热 20-30min，然后冷却至 40-45℃；

(2) 和曲：将蒸汽加热的红薯粉丝中加入麦芽和酒曲进行混合；

(3) 发酵：将和好的酒曲装入缸中，用粘土灰浆封盖进行密封发酵，然后存储在 18～25℃的温室中发酵，封存时间在 25～35 天；

(4) 勾兑或蒸馏：对发酵结束后的红薯粉丝酒实施酒渣分离、冷冻、过滤澄清、勾兑装瓶，每周勾兑装瓶一次，或将发酵后的混合料泵入釜式蒸馏锅中，其中混合料占锅体容积的 70-80％，出酒温度在 30-40℃，蒸馏 2 ～ 3 小时得到成品酒；

(5) 陈酿：将蒸馏出的酒液装入瓦罐中进行密封贮存 90 天以上。

优选地，所述红薯粉丝、麦芽、酒曲和竹黄的质量比为 25-38 ∶ 3-10 ∶ 3-5∶1。

优选地，所述步骤 (4) 中冷冻的温度为 2-5℃，其中过滤澄清时，膜滤的孔径为 0.5-1μm。

有益效果：

(1) 本发明的红薯粉丝酒具有补虚、行气清热、健脾、强肾、除湿，活血等功能，是真正的绿色保健食品，深受广大消费者的青睐。

(2) 本发明生产加工工艺简洁，生产成本低，节约能源，利于规模化生产；酒的色泽鲜艳、品质稳定，保健效果好，实用性强。

(3) 本发明在加工生产过程中，不添加任何香精、防腐剂、口感细腻、气味香醇，而且没有红薯腐烂的腥味。

具体实施方式

下面将结合本发明内容，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述；显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明提供了一种红薯酒的制备方法，包括以下步骤：

(1) 红薯处理：将红薯粉丝经高温或红外辐照烘干后粉碎，然后放入蒸笼中进行蒸汽加热 20-30min，然后冷却至 40-45℃；

(2) 和曲：将蒸汽加热的红薯中加入甘蔗汁和酒曲进行混合，所述红薯粉丝、麦芽、酒曲和竹黄的质量比为 30 ∶ 5∶ 4∶1，加入麦芽的温度为35-40℃；