[发明专利]一种红薯粉丝酒及其制作方法

权利要求书

1.一种红薯粉丝酒，其特征在于 ：其成分包括：红薯粉丝、麦芽、酒曲、竹黄和水，所述红薯粉丝经高温或红外辐照烘干后粉碎，所述红薯粉丝的重量百分比为25% ～ 38%，所述麦芽的重量百分比为3 ～ 10%，所述酒曲的重量百分比为3 ～ 5%，所述竹黄的重量百分比为1%-2%，余量为水。

2.根据权利要求1所述的红薯粉丝酒，其特征在于：所述红薯粉丝酒的成分为：红薯粉丝的重量百分比为30%，麦芽的重量百分比为5%，酒曲的重量百分比为4%，竹黄的重量百分比为1%，水的重量百分比为60%。

3.根据权利要求1所述的红薯粉丝酒，其特征在于：所述红薯粉丝酒的成分还包含葛根粉，葛根粉的的重量百分比为1%-5%。

4.一种红薯粉丝酒的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1) 红薯粉丝处理 ：红薯粉丝经高温或红外辐照烘干后粉碎，然后放入蒸笼中进行蒸汽加热 20-30min，然后冷却至 40-45℃ ；

(2) 和曲 ：将蒸汽加热的红薯粉丝中加入麦芽和酒曲进行混合 ；

(3) 发酵 ：将和好的酒曲装入缸中，用粘土灰浆封盖进行密封发酵，然后存储 在 18 ～ 25℃的温室中发酵，封存时间在 25 ～ 35 天 ；

(4) 勾兑或蒸馏 ：对发酵结束后的红薯粉丝酒实施酒渣分离、冷冻、过滤澄清、勾兑装瓶，每周勾兑装瓶一次，或将发酵后的混合料泵入釜式蒸馏锅中，其中混合料占锅体容积的 70-80％，出酒温度在 30-40℃，蒸馏 2 ～ 3 小时得到成品酒 ；

(5) 陈酿 ：将蒸馏出的酒液装入瓦罐中进行密封贮存 90 天以上。

5. 根据权利要求4所述的红薯粉丝酒的制作方法，其特征在于：所述红薯粉丝、麦芽、酒曲和竹黄的质量比为 25-38 ∶ 3-10 ∶ 3-5∶1。

6.根据权利要求4所述的红薯粉丝酒的制作方法，其特征在于：所述步骤 (4) 中冷冻的温度为 2-5℃，其中过滤澄清时，膜滤的孔径为 0.5-1μm。