[发明专利]一种燕窝蛋白液的集成消泡方法

权利要求书

1.一种燕窝蛋白液的集成消泡方法，其特征在于：将燕窝加水炖煮后得到的燕窝液先用0.1mol/L的NaHCO₃溶液调节pH值至8，然后加入碱性蛋白酶进行部分酶解，沸水灭酶3min后冷却，再经真空高低速搅打和高低温消泡循环处理3次；

所述部分酶解是在调节pH后的燕窝液中加入酶活力为2×10⁵ U/g的碱性蛋白酶，其加入量为燕窝干重的0.03%-0.05%，然后在40-60℃条件下酶解30-90min，至酶解液水解度为5%-15%；

所述真空高低速搅打是将灭酶、冷却后的酶解液装入真空搅打机中，在5-15℃、真空度为0.06-0.08MPa的条件下，采用3000-5000转/min低速搅打1-2min，再采用10000-12000转/min高速搅打1-2min；

所述高低温消泡是将搅打后的酶解液加热至85-100℃，恒温保持1-2min，然后降温至5-15℃，恒温保持1-2min。

2.根据权利要求1所述的燕窝蛋白液的集成消泡方法，其特征在于：所述燕窝为干燕窝碎。

3.根据权利要求1所述的燕窝蛋白液的集成消泡方法，其特征在于：所述燕窝液的质量浓度为1-3%。