[发明专利]一种含有牛蒡根的虫草保健酱油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于调味品技术领域，尤其涉及一种含有牛蒡根的虫草保健酱油及其制备方法。

背景技术

酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。酱油含有异黄醇，这种特殊物质可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率。新加坡食物研究所发现，酱油能产生一种天然的抗氧化成分。它有助于降低自由基对人体健康的危害，其功效比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍；用少量酱油所达到的抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。

近年来，随着人们生活水平的提高，很多特殊群体由于身体原因，其选择的食材首先考虑能否满足身体体质的特殊需求；人们对调味品的保健功效也开始日益关注。酱油中添加保健原料的成分，赋予其特殊功效，成为该行业的研究热点，虫草酱油、中药成分的酱油也相继出现，但是现有的产品由于其有效成分含量较低，达不到声称的特殊功效，导致其销售市场有限，得不到消费者的广泛认可。

冬虫夏草又名虫草，是我国民间惯用的一种名贵滋补药材，其营养成分高于人参，可入药，也可食用，是上乘的佳肴，具有很高的营养价值。冬虫夏草可以增强机体的免疫力，滋补肺肾，对肺癌、肝癌等有明显的抑制作用。并且可明显增强肾上腺素的扩张支气管作用，调节支气管平滑肌，减轻老年慢性支气管炎、哮喘、肺气肿、肺心病等症状，延缓复发时间。同时虫草素对结核杆菌等引起肺部感染的病菌有强烈抑制和杀灭作用，且虫草酸和虫草多糖能修复已受损的肺泡细胞；牛蒡根有降压作用，对高血脂，糖尿病，风湿病，肥胖等有较好的改善作用，经常食用牛蒂根有促进血液循环、清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖，并适合糖尿病患者长期食用(因牛蒡根中含有菊糖)，对类风湿、抗真菌有一定疗效，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用，因此被誉为大自然的最佳清血剂。然而，如何能够将前述两种原料的有效成分添加到日常选用的酱油中，增强食用者的增强免疫力等需求，显得尤为必要。

发明内容

针对上述问题，本发明提供一种含有牛蒡根的虫草保健酱油及其制备方法。该方法制备的酱油口味鲜美，兼具牛蒡根和虫草的特殊功效，能够满足食用者的需求，尤其是免疫力低下和三高群体的首选。

为了实现上述目的，本发明提供的含有牛蒡根的虫草保健酱油，其原料按重量份数配比如下：黄豆40-50份、小麦20-30份、榛子仁20-30份、牛蒡根20-30份、虫草提取物15-20份、黑木耳10-15份、五味子5-10份、枸杞5-10份、盐10-15份。

为了实现上述目的，本发明提供的含有牛蒡根的虫草保健酱油的制备方法，具体包括以下步骤。

步骤一：原料处理：黄豆、小麦、榛子仁去杂，粉碎至颗粒，颗粒粒径为200-300目，用100℃沸水条件下处理1.2-1.5h，置于蒸料罐内，先在1.0-1.2Mpa条件下保压2.5-3.0h处理，送蒸汽，0.5-0.8Mpa条件下二次保压处理1-1.5h，蒸熟后，排压至0Mpa，得到熟料A；取新鲜牛蒡根，置清洗设备中清洗干净，后用破碎设备进行破碎打浆，再加入清洗后牛蒡重量0.35％的蛋白酶和0.2％的纤维素酶，在38℃环境中联合水解45分钟，制成牛蒡泥；在虫草中按料液比为1：5-10加入蒸馏水，边加边搅拌，搅拌完后静置；在50-70℃水煮35min，水煮后的样品放入真空微波设备中进行快速加热预处理，真空度为100-150Kpa，功率为2-2.2KW，提取时间为30-35min，得到的提取液离心后过滤，得到无杂质的滤液为虫草提取液，与牛蒡泥、五味子粉末、黑木耳粉末和枸杞粉末(粉末粒径为200-300目)混合均匀，得到熟料B；将前述两种熟料传送到内设假底通风的不锈钢帘子上，料层厚约18-20mm。

步骤二：采用循环通风制曲：将步骤一送入的熟料冷却至35℃；称取0.5-0.8份米曲霉与熟料A拌匀，取0.1-0.2份鲁氏酵母与熟料B拌匀，分别通风制曲，具体制曲过程为：静养期为7-7.5h，品温控制在29-30℃；待品温升温到31℃，送风降至30℃，静养期后的10-12h内，品温难以控制，菌丝并结，筛第一遍曲，将温度控制到30-32℃；静养期后的10-12h，筛第二遍曲，品温控制到32℃；静养期后至18-20h时，温度降至28℃再培养20h，至曲料成熟。