[发明专利]一种含有牛蒡根的虫草保健酱油及其制备方法

权利要求书

1.一种含有牛蒡根的虫草保健酱油，其特征在于，其原料按重量份数配比如下：黄豆40-50份、小麦20-30份、榛子仁20-30份、牛蒡根20-30份、虫草提取物15-20份、黑木耳10-15份、五味子5-10份、枸杞5-10份、盐10-15份。

2.如权利要求1所述的含有牛蒡根的虫草保健酱油，其特征在于，其原料按重量份数配比如下：黄豆50份、小麦30份、榛子仁20份、牛蒡根20份、虫草提取物15份、黑木耳15份、五味子10份、枸杞5份、盐10份。

3.如权利要求1所述的含有牛蒡根的虫草保健酱油，其特征在于，其原料按重量份数配比如下：黄豆45份、小麦25份、榛子仁23份、牛蒡根24份、虫草提取物18份、黑木耳13份、五味子7份、枸杞8份、盐12份。

4.如权利要求1所述的含有牛蒡根的虫草保健酱油，其特征在于，其原料按重量份数配比如下：黄豆40份、小麦20份、榛子仁30份、牛蒡根20份、虫草提取物20份、黑木耳10份、五味子5份、枸杞10份、盐10-15份。

5.如权利要求1-4任一所述的含有牛蒡根的虫草保健酱油的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

步骤一：原料处理：黄豆、小麦、榛子仁去杂，粉碎至颗粒，颗粒粒径为200-300目，用100℃沸水条件下处理1.2-1.5h，置于蒸料罐内，先在1.0-1.2Mpa条件下保压2.5-3.0h处理，送蒸汽，0.5-0.8Mpa条件下二次保压处理1-1.5h，蒸熟后，排压至0Mpa，得到熟料A；取新鲜牛蒡根，置清洗设备中清洗干净，后用破碎设备进行破碎打浆，再加入清洗后牛蒡重量0.35％的蛋白酶和0.2％的纤维素酶，在38℃环境中联合水解45分钟，制成牛蒡泥；在虫草中按料液比为1：5-10加入蒸馏水，边加边搅拌，搅拌完后静置；在50-70℃水煮35min，水煮后的样品放入真空微波设备中进行快速加热预处理，真空度为100-150Kpa，功率为2-2.2KW，提取时间为30-35min，得到的提取液离心后过滤，得到无杂质的滤液为虫草提取液，与牛蒡泥、五味子粉末和枸杞粉末(粉末粒径为200-300目)混合均匀，得到熟料B；将前述两种熟料传送到内设假底通风的不锈钢帘子上，料层厚约18-20mm；

步骤二：采用循环通风制曲：将步骤一送入的熟料冷却至35℃；称取0.5-0.8份米曲霉与熟料A拌匀，取0.1-0.2份鲁氏酵母与熟料B拌匀，分别通风制曲，具体制曲过程为：静养期为7-7.5h，品温控制在29-30℃；待品温升温到31℃，送风降至30℃，静养期后的10-12h内，品温难以控制，菌丝并结，筛第一遍曲，将温度控制到30-32℃；静养期后的10-12h，筛第二遍曲，品温控制到32℃；静养期后至18-20h时，温度降至28℃再培养20h，至曲料成熟；

步骤三、发酵工艺处理：将步骤二得到的两份曲料与17-18波美度盐水中，混合均匀后，放入发酵池中；温度控制在30-35℃，发酵10天，将物料总重量0.5-0.58％的乳酸菌置于酱醅物料上，温度控制在40℃继续发酵10-15天；加入酱醅总重量5-10％的含有球拟酵母的冷盐水(浓度为30-35％)，继续搅拌发酵26天后，酱醪成熟；

步骤四：淋油、灭菌：(1)将步骤三得到的酱醪加热到80℃，维持30min后，引入压榨机，挤压出头油后，高温灭菌后，抽样化验；(2)将15波美度盐水加热至85℃，浸泡已榨完头油的酱醪，搅拌20h后，压榨出二油，用高温灭菌后，抽样化验；(3)头油和二油混合配制成含氨基酸态氮0.83g/100mL保健酱油后，灭菌后，冷却至55℃，添加浓度均为5％的乳酸链环菌素和纳他霉素，进行生物保鲜防腐，即得成品酱油。