[发明专利]一种荞麦脆皮的加工方法

说明书

本发明休闲食品加工技术领域，尤其涉及一种荞麦脆皮的加工方法，包括以下步骤：备料、和荞麦粉、干燥、膨化；本发明制备的荞麦脆片在用特制的溶液1进行浸泡，极大的改善了荞麦片的风味，随后通过加入一定比例的溶液2，使得制片时流动性好且易于成型，采用热风红外干燥工艺与烘箱干燥，使得干燥的荞麦片较完整，不容易裂开，使得膨化得到较完整的脆片，从而使得制备的荞麦脆片进一步对荞麦脆片进行质量评价，发现其脆度高达1336g，硬度较低，只有最低达560g，膨化率高达2.12ml/mL。形状规则，表面平整，无烧伤，酥脆，细腻，口感好，香气浓郁，具有荞麦特有的香味，纯正，滋味很好，回味悠长。

技术领域

本发明休闲食品加工技术领域，尤其涉及一种荞麦脆皮的加工方法。

背景技术

荞麦又名三角麦、乌麦，是一种耐冷冻、瘠薄环境的短季蓼科作物，植物学上主要有苦荞麦和甜荞麦两个栽培品种，是粮食作物中比较理想的填闲补种作物。因其具有独特的营养价值，已越来越受到人们的重视。从营养角度看，荞麦含有蛋白质、矿物质、维生素、脂肪和碳水化合物等，营养种类丰富，含量平衡；从保健功能看，荞麦(特别是苦荞麦)含有特殊的化学组分，具有特殊的食疗效果。现代科学研究表明，荞麦营养丰富，其中蛋白质和维生素B1、维生素B2的含量较高，干粉中含有约65mg/kg的芦丁，而芦丁能够影响胰岛β细胞的功能，促进胰岛素的分泌，从而降低血糖；同时，可以调节血压，强化血管，对脑溢血、网膜出血等有一定的预防、治疗作用。

基于荞麦的保健功能，今年来将荞麦作为原料开发了较多产品，有荞麦脆皮、荞麦茶、荞麦饼、荞麦面等，其都是简单的将荞麦加入其中制作既得。传统加工荞麦脆皮的方法，多采用油炸，造成了较多营养成分的流失，此外，其脆度差、口感不佳，导致其难以倍消费者接受。

发明内容

本发明以上技术问题，提供了一种荞麦脆皮的加工方法。

具体是通过以下技术方案来实现的：

一种荞麦脆皮的加工方法，包括以下制备步骤：

1)备料：荞麦过筛，清洗，将溶液1加入荞麦中，浸泡2-3h，粉碎，过筛，得荞麦粉；

2)和荞麦粉：将步骤1)得到的荞麦粉和溶液2混合，搅拌，摊片，定形；

3)干燥：将步骤2)定形的荞麦片干燥；

4)膨化：将步骤3)干燥的荞麦片用微波膨化，冷却，既得。

进一步，所述的溶液1，包括以下制备步骤：

1)将红茶于其50-70倍沸水中浸泡10-13min，过滤，得滤液1；

2)将茴香、八角、黑糯米、猪皮按照质量比0.3-0.45:0.1-0.2:2-3:3-4 混合，炒制，粉碎，加入滤液1中煎煮2-3h，过滤既得溶液1。

进一步，所述的猪皮，是将新鲜猪皮洗净，碳火上烤2-3min，加入5-10％猪皮质量的植物油，0.01-0.1％大蒜，0.2-0.4％的洋葱，将猪皮于烤箱中在110-120℃烤30-35min，取出猪皮，立即加入2-3％猪皮质量的啤酒，-10～-15℃放置20-30min，70-80℃烤10-20min既得。

进一步，溶液1的加入量为荞麦质量的0.5-0.7倍。

进一步，所述的溶液2是将食盐、白砂糖、小苏打、水混合而成，食盐的加入量为荞麦粉质量的1-3％，白砂糖为5.5-7％，小苏打为 0.3-0.6％，清水为130-150％。

进一步，所述的干燥，采用红外热风干燥，参数设置为，加热温度50-55℃、辐射强度0.37-0.41W/cm2、加热距离8.8-9.2m，风速 0.9-1.1m/s，干燥60-70min，将红外关掉，采用烘干，将荞麦片于 45-50℃条件下烘40-50min既得。