[发明专利]一种高吸收率补铁富肽食品基料及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种高吸收率补铁富肽食品基料的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤：

(1)以通过湿法粉碎的鸡胸肉肉糜为原料，通过添加20000u/g胰蛋白酶和8000u/g碱性蛋白酶进行水解，水解时间为3-5小时，使其水解为分子量不超过800Da的鸡肉肽；

(2)将甜叶菊糖苷按照重量比1:3-1:5的比例与鸡肉肽混合均匀，采用300-500W的超声波间断处理26-38分钟，温度始终维持在38-42℃，在超声波处理期间添加富马酸亚铁，得到混合溶液；富马酸亚铁的添加量是按照每100g甜叶菊糖苷和鸡肉肽混合物中添加100-140mg富马酸亚铁；

(3)将植物山苏打碎磨浆，200目筛网真空过滤，将过滤所得山苏汁液按照0.8-1.0wt％的量添加到步骤(2)的混合溶液中，通过匀浆机搅拌20-30分钟，再通过控温微射流均质1次；

(4)向步骤(3)所得均质后的混合液中添加0.05-0.15wt％的山梨糖醇和2-3wt％的乳清蛋白粉，再添加乳酸杆菌，控温33-37℃，发酵3-5小时后，至菌体浓度达到10³～10⁴CFU/mL为止；并进行脉冲灭菌，得到发酵富肽原料；

(5)将发酵富肽原料进行喷雾干燥，所得干粉即为高吸收率补铁富肽食品基料；密封包装。

2.根据权利要求1所述的一种高吸收率补铁富肽食品基料的制备方法，其特征在于：步骤(1)所述鸡胸肉肉糜的细度为80-120目。

3.根据权利要求1所述的一种高吸收率补铁富肽食品基料的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述控温微射流是控制压力100-120MPa，温度4-10℃。

4.一种根据权利要求1所述的制备方法制备得到的高吸收率补铁富肽食品基料。

5.根据权利要求4所述的高吸收率补铁富肽食品基料在制备高吸收率补铁富肽代餐粉中的应用。

6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于：所述高吸收率补铁富肽代餐粉是将质量百分数5-7％的高吸收率补铁富肽食品基料、质量百分数15-17％的结晶果糖、质量百分数12-16％的麦芽糊精、质量百分数13-15％的大豆分离蛋白、质量百分数13-15％的糙米粉、质量百分数7.5-8.5％的全脂奶粉、质量百分数6-8％核桃仁、质量百分数3.5-5.5％低聚果糖、质量百分数3-4％的中链甘油三脂粉、质量百分数2.5-3.5％的木耳粉、维生素C和维生素E复配混合均匀，密封包装。

7.根据权利要求5所述的应用，其特征在于：所述高吸收率补铁富肽代餐粉按照质量比1:3加温水冲调食用。