[发明专利]一种雀嘴茶的加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种雀嘴茶的加工工艺。

背景技术

雀嘴茶分为两种，一种是白雀嘴，一种是红雀嘴。红雀嘴仅产于云南省武定县境内，为云南特有的绿色资源，由于产量少，其它地方市面少见。白雀嘴产于云南临沧地区。雀嘴茶纯属天然野生，生产过程中不添加任何人工合成物料或防腐、色素剂。在彝族民间历来用其治疗消化不良、咽痛、痔瘘、便秘等疾病，且有较好效果。若饮用导致腹泻，只需减少雀嘴茶用量或停服几天即可。据《云南种子植物名录》、《全国中草药汇编》、《中药大辞典》、《昆明民间常用草药》等书称该植物"能祛风除湿、活络散瘀、水煎或者泡酒服治风湿性关节炎。入心、脾、肾三经，治一切风疾。解毒通便、久服明目、助阳补阴、固精养颜"。其主要功能与中医专家"健脾益肾、化痰消脂调经"的减肥理论想吻合(见《首批国际名老中医效验秘方精选续集》293页)。其"解毒通便"的功效则又与医学界"管道排毒"理论相似，就足以引起想减肥保健的人们去亲口尝一尝"雀嘴茶"的欲望。雀嘴茶源于民间，彝族群众代代相传，自行采制饮用或馈赠亲朋好友。最早饮用于明代，可谓"始祖茶"。明朝诗人杨守勤曾作诗赞曰:山巅带海涯，竹树映禾麻。雪挹猫头笋，雷惊雀嘴茶。随着社会的不断发展，雀嘴茶成为一种珍贵的天然保健用品，开发一种能解决市场需求的雀嘴茶加工工艺是非常必要的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种雀嘴茶的加工工艺。

本发明的目的是这样实现的，包括以下步骤：

A、将从雀嘴茶树上采摘后的新鲜没有张开的顶芽置于-10～-40℃条件下冷冻4～12h得到冻结雀嘴茶叶；

B、将A步骤得到的冻结雀嘴茶叶置于阳光下自然萎凋12～48h得到萎凋后的雀嘴茶叶；

C、将萎凋后的雀嘴茶叶经加工得到目标物雀嘴茶绿茶或雀嘴茶红茶。

本发明的雀嘴茶加工工艺能有效提高茶叶细胞破碎率和营养成分的溶出率，先将新鲜缺嘴茶叶直接进行冷冻，然后进行自然阳光萎凋，后加工成雀嘴茶绿茶或雀嘴茶红茶，利用冰冻破坏细胞内的区域化结构，让期内的酶类充分发挥作用，降解大分子物质，促进营养成分的溶出率。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。

本发明所述的雀嘴茶的加工工艺包括以下步骤：

A、将从雀嘴茶树上采摘后的新鲜没有张开的顶芽置于-10～-40℃条件下冷冻4～12h得到冻结雀嘴茶叶；

B、将A步骤得到的冻结雀嘴茶叶置于阳光下自然萎凋12～48h得到萎凋后的雀嘴茶叶；

C、将萎凋后的雀嘴茶叶经加工得到目标物雀嘴茶绿茶或雀嘴茶红茶。

萎凋期间雀嘴茶叶的水分散失量在20％以内。

所述的萎凋是将冻结雀嘴茶叶置于可以接受阳光隔绝风雨的空间里面进行萎凋。

所述的可以接受阳光隔绝风雨的空间为屋顶为透明玻璃制作的房间。

所述的雀嘴茶绿茶是将萎凋后的雀嘴茶叶经杀青、揉捻和烘干得到。

所述的杀青的温度为180～200℃。

所述烘干的温度为40～50℃。

所述的雀嘴茶红茶是将萎凋后的雀嘴茶叶经揉捻、发酵和烘干得到。

所述发酵的温度为40～60℃，发酵的时间为24～48h。

所述的烘干的温度为40～50℃。

实施例1

将从雀嘴茶树上采摘后的新鲜没有张开的顶芽置于-10条件下冷冻12h得到冻结雀嘴茶叶；然后置于屋顶为透明玻璃制作的房间内自然萎凋48h得到萎凋后的雀嘴茶叶，经200℃杀青20s，揉捻并于温度40℃下干燥至含水量为10％得到目标物雀嘴茶绿茶。

实施例2

将从雀嘴茶树上采摘后的新鲜没有张开的顶芽置于-40℃条件下冷冻4h得到冻结雀嘴茶叶；然后置于屋顶为透明玻璃制作的房间内自然萎凋12h得到萎凋后的雀嘴茶叶，经180℃杀青30s，揉捻并于温度60℃下干燥至含水量为8％得到目标物雀嘴茶绿茶。

实施例3

将从雀嘴茶树上采摘后的新鲜没有张开的顶芽置于-20℃条件下冷冻10h得到冻结雀嘴茶叶；然后置于屋顶为透明玻璃制作的房间内自然萎凋30h得到萎凋后的雀嘴茶叶，经190℃杀青25s，揉捻并于温度50℃下干燥至含水量为9％得到目标物雀嘴茶绿茶。

实施例4