[发明专利]香辣腊肉的制作方法

权利要求书

1.香辣腊肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将猪肉切割成3-5斤的肉条，并将肉条挂在横杆上风干3-5h，待用；(2)将藕剁成碎颗粒，加水熬制成3-5h，研磨成浆液，并向浆液中加入占浆液质量2-5％的食盐，搅拌均匀，作为浸渍液；(3)将小花青风藤叶与水混合熬制，过滤，得到滤液，将步骤(1)中的肉条置于滤液中浸泡3-5天，取出，沥干水分后，待用；(4)将步骤(2)的浸渍液倒入步骤(3)得到肉条中，按照1斤肉条加入0.3-0.5kg的浸渍液，浸渍3-5天，并在浸渍过程中，加入辣椒、五香，加入量按照1斤肉条加入0.1-0.3kg辣椒和0.02-0.3kg五香，每隔12-15h搅动一次；(5)将浸渍肉条取出，置于温度为0-5℃冷冻，将冷冻后的肉条采用燃烧后的烟熏制≥7天，即得。

2.如权利要求1所述的香辣腊肉的制作方法，其特征在于，所述的风干，环境温度为30-40℃。

3.如权利要求1所述的香辣腊肉的制作方法，其特征在于，所述的滤液，其中加入有占滤液质量1-5％的柠檬酸钠。

4.如权利要求1所述的香辣腊肉的制作方法，其特征在于，所述的步骤(4)，浸渍温度为35-45℃。

5.如权利要求1-4任一项所述的香辣腊肉的制作方法制作的香辣腊肉。