[发明专利]一种全藕汁和全藕粉的制备方法

权利要求书

1.一种全藕汁和全藕粉的制备方法，其特征在于通过采用无硫护色并结合高压微通道超细微粉碎技术对莲藕进行全利用。

2.如权利要求1所述的方法，所采用的食品原料为整粒莲藕，无藕渣残留。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于采用0.1％～2％柠檬酸溶液和0.01％～0.1％半胱氨酸溶液的复配无硫护色剂对莲藕进行护色。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述高压微通道超细微粉碎条件为：压力为10～100MPa，循环次数为1～5次。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述莲藕经高压微通道超细微粉碎后，其藕汁粒径范围为10～50μm。

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于所制得的全藕汁浓度为30％～50％。

7.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述高压微通道超细微粉碎的压力低于其它高压粉碎设备的压强，设备能耗低，且物料温升小，可最大程度的保留物料的色泽、风味及营养成分，特别适合果蔬饮料的制备。

8.如权利要求1所述的方法，其特征在于藕粉制备喷雾干燥条件为：进风温度定为180～210℃，出风温度定为80～95℃。