[发明专利]盐渍鱼的加工方法及应用在审
| 申请号： | 201711160816.0 | 申请日： | 2017-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN107821570A | 公开（公告）日： | 2018-03-23 |
| 发明（设计）人： | 马晓斌;吕虹欣;蔡海菊 | 申请（专利权）人： | 汕尾南储食品冷链有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/023 | 分类号： | A23B4/023 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371 | 代理人： | 李进 |
| 地址： | 516600 广东省汕*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 盐渍 加工 方法 应用 | ||
1.一种盐渍鱼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(a)将预处理后的鱼和盐加入到水中，并置于2-6℃冷藏条件下腌制16-24h；
其中，鱼和水的重量比为(2-3):3，盐占鱼和水以及盐的总重量的1-2％；
(b)将腌制后的鱼进行干燥，至鱼表面无水则干燥结束；
(c)将干燥后的鱼包装，速冻，然后进行冻藏，得到盐渍鱼。
2.根据权利要求1所述的盐渍鱼的加工方法，其特征在于，所述鱼的种类可选自南鲳鱼、金线鱼或红目鲢中的一种。
3.根据权利要求2所述的盐渍鱼的加工方法，其特征在于，步骤(a)中，将预处理后的鱼根据重量进行分级，对于重量不大于100g的鱼，其腌制时间为16-20h，对于重量大于100g的鱼，其腌制时间为20-24h。
4.根据权利要求1所述的盐渍鱼的加工方法，其特征在于，步骤(a)中，鱼的预处理包括将鱼清除内脏和鳃后进行清洗的步骤。
5.根据权利要求1所述的盐渍鱼的加工方法，其特征在于，步骤(b)中，干燥温度为18-34℃，干燥时间为60-120min；
优选地，干燥温度为20-32℃，干燥时间为65-120min。
6.根据权利要求5所述的盐渍鱼的加工方法，其特征在于，步骤(b)中，干燥过程中每隔20-30min对鱼进行翻动。
7.根据权利要求1所述的盐渍鱼的加工方法，其特征在于，步骤(c)中，将干燥后的鱼进行真空包装后速冻，速冻至中心温度为-20℃～-16℃后进行冻藏。
8.根据权利要求1-7任意一项所述的盐渍鱼的加工方法，其特征在于，采用所述盐渍鱼的加工方法处理后的盐渍鱼的含盐量为1.4-2.0％。
9.根据权利要求1-7任意一项所述的盐渍鱼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(a)将鱼清除内脏和鳃后，进行清洗，即完成预处理；
将预处理后的鱼根据重量进行分级，将鱼和盐加入到水中，并置于2-6℃冷藏条件下腌制，对于重量不大于100g的鱼，其腌制时间为16-20h，对于重量大于100g的鱼，其腌制时间为20-24h；
其中，鱼和水的重量比为(2-3):3，盐占鱼和水以及盐的总重量的1-2％；
(b)将腌制后的鱼进行干燥，干燥温度为18-34℃，干燥时间为60-120min，至鱼表面无水则干燥结束；
(c)将干燥后的鱼真空包装，速冻，然后进行冻藏，得到盐渍鱼。
10.权利要求1-9任意一项所述的盐渍鱼的加工方法在水产品加工中的应用。
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