[发明专利]一种内含火龙果果肉颗粒的饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种内含火龙果果肉颗粒的饮料及其制备方法，先是制备火龙果果肉颗粒，再制备金花茶浸提液，同时制备莲雾果汁，而后将原料混合、沉淀过滤、调味杀菌、无菌灌装即可得到内含火龙果果肉颗粒的饮料。饮料内含茉莉花瓣和火龙果果肉颗粒。本发明是以火龙果、莲雾、茉莉花、竹盐、金花茶浸提液等为生产原料，融合了多物质的营养成分，营养丰富；口味酸甜，口感良好，色泽漂亮，富含丰富的火龙果果肉颗粒和茉莉花瓣。

技术领域

本发明属于食品饮料技术领域，具体是涉及火龙果果肉颗粒饮品及其制备方法。

背景技术

火龙果(拉丁学名：Hylocereus undulatus Britt)，仙人掌科、量天尺属植物，又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果。火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维。由于火龙果果实中的花青素含量较高，因此具有明显的抗氧化作用，能有效防止血管硬化，抑制痴呆症的发生、排毒护胃。火龙果富含维生素C及具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的水溶性膳食纤维。

莲雾(拉丁学名：Eugenia javanica Lam)，又名天桃、水蒲桃、洋蒲桃等，属于桃金娘科蒲桃属，原产于马来西亚、印度尼西亚和印度等国家。17世纪我国台湾最早引种，是著名的热带、亚热带水果。现在我国广东、海南、福建、广西等省均有栽培。莲雾树速生快长，周年常绿，花期长，花浓香，花色多半为绿色，挂果期长；莲雾果实色泽鲜艳，外形美观，果肉棉絮状，营养丰富，清爽可口，在春夏季作为清凉解渴果品深受欢迎。

莲雾果实性味甘平，功效清热、利尿、安神、润肺、止咳、除痰、凉血、收敛，主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症。莲雾果实营养丰富，每100g莲雾果肉组织中，水分含量约为90.75g，总糖含量约为7.680g，蛋白质含量约为0.690g，维C含量约为7.807mg，有机酸约为0.205mg/kg，果皮花青素为0.073mg/kg。

莲雾果肉极不易保存，具有明显的地域性和季节性。通常室温下只能贮存一周，旺收季节易积压，造成经济损失。而莲雾果肉中含有的多酚氧化酶是引起莲雾果实褐变、不易保存的主要原因。因此针对莲雾果实的加工生产，将是缓解莲雾果实不易保存的缺陷来说是非常好的途径，同时增大莲雾的产业价值。

目前市场上的饮品，主要是单纯以莲雾果实为原料进行的再加工。未见有将莲雾果实与火龙果果肉结合，再融合清香淡雅的茉莉花，添加具有排毒、养颜、抗氧化天然食品竹盐，具有抗菌消炎、清热解毒、利尿消肿等功效的金花茶浸提液等共同作用制备饮料的技术出现。

发明内容

本发明的目的是提供一种内含火龙果果肉颗粒的饮料及其制备方法。该饮品以火龙果、莲雾、茉莉花、竹盐、金花茶浸提液等为生产原料，融合了多物质的营养成分，营养丰富；口味酸甜，口感良好，色泽漂亮，富含丰富的火龙果果肉颗粒和茉莉花瓣。

本发明通过以下技术方案实现：

本发明的内含火龙果果肉颗粒的饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)火龙果果肉颗粒的制备：将莲雾破碎成直径为1～2mm的颗粒，放入浓度为0.3wt‰的羧甲基纤维素水溶液中浸泡60～90min，温度控制在30～40℃；然后将浸泡过的果肉颗粒投入清水中浸泡洗涤30～60min，取出风干表面水分即得到硬化的火龙果果肉颗粒；

(2)金花茶浸提液的制备：将金花茶花朵切碎，加水浸泡30～60min，再采用超声波浸提20～40min，得到金花茶浸提液备用；

(3)莲雾果汁的制备：将莲雾进行磨浆榨汁，过滤除去残余果肉，得到莲雾果汁；具体是莲雾果肉加水，经过胶体研磨而成；其中莲雾果肉与水的重量比为1：2～3。